Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě
Autentický turecký Testi Kebab s křehkým masem a zeleninou

Testi kebab

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Slovo 'testi' v turečtině znamená džbán. Tento pokrm je kulinářskou časovou kapslí: syrové ingredience se uzavřou do hliněného džbánu, vzduchotěsně se zakryjí těstem a 'zapomenou' se v peci. Díky porézní struktuře hlíny a uzavřenému prostoru se maso dusí ve vlastní páře do měkka, zatímco chutě nemohou uniknout. Servírování je skutečným zážitkem: oblak vůně, který unikne při rozbití džbánu, je nezapomenutelný.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 840 kcal
🌍 Kuchyně Turecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hliněná nádoba (keramická) nebo litinový hrnec s poklicí
  • Prkénko
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Nakrájejte maso na kostky 2x2 cm. Cibuli, papriku a rajčata nakrájejte na podobnou velikost, česnek nakrájejte na plátky.

Tip: Stejná velikost krájení zajistí, že vše změkne současně.
2 ✓

V misce smíchejte maso, zeleninu, olej, koření (kmín, paprika, sůl, pepř) a rajčatový protlak.

Tip: Rajčatový protlak dodává šťávě plnost (umami) a zároveň ji zahušťuje.
3 ✓

Naplňte směsí hliněnou nádobu (nebo žáruvzdornou misku). Zalijte vodou/vývarem. Neplňte ji úplně po okraj, nechte místo pro páru!

Tip: Pokud používáte keramickou nádobu, namočte ji předtím na 20 minut do vody, aby se její póry nasytily a nepraskla vlivem horka.
4 ✓

Nádobu uzavřete poklicí a mezeru utěsněte těstem z mouky a vody, aby byla vzduchotěsná. Pečte při 180°C po dobu 1,5 hodiny.

Tip: Díky vzduchotěsnému uzavření se uplatňuje 'efekt tlakového hrnce': vnitřní tlak urychluje vaření a vtlačuje chutě do masa.
5 ✓

Při podávání rozbijte těsto (nebo opatrně otevřete poklici) a obsah ihned vyklopte do mísy nebo na talíř. Konzumujte namáčením chleba pide.

Tip: Pozor na unikající horkou páru!

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když nemám hliněný džbán?
Použijte mísu z jenského skla nebo litinový hrnec a poklici 'utěsněte' dokola těstem. Chuť bude téměř stejná.
Jaké maso mám zvolit?
Hovězí kližka nebo plec jsou nejlepší, protože jim svědčí dlouhé dušení.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (kližka nebo plec)
  • 2 ks Rajče
  • 2 ks Paprika (bílá nebo kapie)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 5 ml Olivový olej
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 50 g Rajčatový protlak
  • 100 ml Voda nebo vývar
  • 4 ks Chléb pide (pita)
  • 100 g Těsto na chléb (těsto z mouky a vody na utěsnění)