Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Klasické tiramisu, s vrstvenými cukrářskými piškoty a posypané kakaem
Krémové tiramisu se sýrem mascarpone, cukrářskými piškoty namočenými v kávě a kakaem na vrchu

Tiramisu

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty

Jméno Tiramisu znamená: 'zvedni mě' – což odkazuje na kofein a cukr v něm obsažený. Tento dezert je školním příkladem studených emulzí: tučné mascarpone a smetana obohacené vzduchem (šlehačka) tvoří stabilní krém, který drží pohromadě piškoty. Role piškotů je dvojí: dodávají texturu a jako houba do sebe nasávají kávu, takže v každém soustu cítíte zároveň nahořklé espresso i sladký krém.

🕒 Příprava 30 min
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač
  • Dvě mísy na míchání
  • Plochá mísa na kávu
  • Obdélníková mísa z jenského skla nebo servírovací nádoba

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Uvařte kávu, vmíchejte do ní likér a nalijte do ploché mísy vychladnout.

Tip: Je důležité, aby byla studená, jinak se piškoty okamžitě rozpadnou a krém se od nich také rozpustí.
2 ✓

Ledově vychlazenou smetanu vyšlehejte do tuhé šlehačky.

Tip: Tukové kuličky ve smetaně jsou schopny stabilně obklopit vzduchové bubliny pouze za studena. Pokud je teplá, vznikne z ní máslo.
3 ✓

V jiné míse vymíchejte dohladka mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkou, ale nemíchejte příliš dlouho!

Tip: Míchejte jen tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Mascarpone se nadměrným mechanickým působením snadno stane tekutým.
4 ✓

Opatrně, velkými pohyby vmíchejte šlehačku do mascarpone pomocí stěrky.

Tip: Nerozbijte pěnu! Cílem je, aby vzduchové bubliny zůstaly v krému, díky tomu bude lehký.
5 ✓

Piškoty na okamžik ponořte do kávy (jen aby se dotkly) a vyložte jimi dno mísy.

Tip: Piškoty díky 'kapilárnímu jevu' nasají vlhkost z krému i později, takto změknou dokonale.
6 ✓

Rozetřete na ně polovinu krému, pak přijde další vrstva kávových piškotů a nakonec zbývající krém.

Tip: Snažte se o rovnoměrné vrstvy pro pěkný řez.
7 ✓

Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ale raději přes noc). Před podáváním poprašte kakaem.

Tip: Během odpočinku (zrání) se chutě spojí, piškoty a krém se spojí v jednotnou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Krém je příliš tekutý, proč?
Buď jste mascarpone přešlehali (srazilo se), nebo jste smetanu nevyšlehali dostatečně dotuha. Mascarpone jen lehce promíchejte!
Piškoty se rozmočily.
Máčeli jste je příliš dlouho. Do kávy je ponořte jen na okamžik (1 sekunda), aby byl povrch vlhký, vnitřek zvlhne během odležení.

Suroviny

  • 200 g Cukrářské piškoty (italského typu)
  • 250 g Mascarpone (studené)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, ledově vychlazená)
  • 3 lžíce Moučkový cukr
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 200 ml Silné espresso (vychlazené)
  • 2 lžíce Likér Amaretto nebo rum
  • 2 lžíce Neslazené kakao (na posypání)