Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Uzená krůtí stehna podávaná na rustikálním talíři
Obrovské uzené krůtí stehno s lesklou křupavou kůží, čerstvě vytažené z udírny

Uzená krůtí stehna (Smoked turkey legs)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ikonický pokrm zábavních parků a renesančních festivalů, který vyrostl z BBQ tradic jižních států. Tajemství netkví jen v kouři, ale v trpělivosti: krůtí stehno plné pevných svalových vláken se vlivem pomalé tepelné úpravy při nízké teplotě stane křehkým, zatímco kořeněná kůrka na kůži zkaramelizuje. Toto jídlo je symbolem společných hostin, jehož přípravou doma se můžete stát skutečným BBQ hrdinou.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Smoker (udírna) nebo uzavíratelný gril: Udržení teploty je nejdůležitější.
  • Teploměr na maso: Vizuální kontrola zde nestačí, rozhodující je teplota u kosti.
  • Silikonový štětec: Na potírání.
  • Dřevěné štěpky namočené ve vodě: Ke krůtě se doporučuje jabloň nebo třešeň.

Postup

1 ✓

Opláchněte krůtí stehna studenou vodou a poté je papírovou utěrkou zcela osušte. Zkontrolujte kůži a v případě potřeby odstraňte zbytky peří.

Tip: Vlhkost je náš nepřítel: pokud zůstane kůže mokrá, bude se dusit, ne péct, a koření na ní nebude správně držet.
2 ✓

V misce smíchejte sůl, hnědý cukr, uzenou papriku, pepř, česnekový a cibulový prášek. Hrudky cukru rozmělněte rukou, abyste získali jednolitý prášek.

Tip: Hnědý cukr má tendenci hrudkovatět, ale jednolitost je důležitá, aby každé sousto bylo stejně chutné.
3 ✓

Stehna tence potřete olivovým olejem a poté důkladně vmasírujte směs koření (rub) do masa a i pod kůži, kde to půjde.

Tip: Sůl nejen ochucuje, ale pomáhá změkčit strukturu masa (denaturace), zatímco cukr vlivem tepla karamelizuje a vytváří tmavou, lepkavou kůrku.
4 ✓

Namočte dřevěné štěpky do vody alespoň na 30 minut. Mezitím předehřejte udírnu nebo gril na nepřímé pečení na 110-120 °C.

Tip: Mokré dřevo neshoří okamžitě plamenem, ale pomalu doutná, čímž zajišťuje dlouhotrvající aromatický kouř.
5 ✓

Položte stehna na rošt, mimo přímý žár. Okapané štěpky nasypte na uhlíky. Uďte maso pod zavřeným víkem 3-4 hodiny. V polovině času je otočte.

Tip: Neotvírejte víko! Každým otevřením ztrácíte cenné teplo a kouř, což prodlužuje dobu pečení a může maso vysušit.
6 ✓

Zkontrolujte vnitřní teplotu v nejsilnější části (nesmí se dotýkat kosti). Jakmile dosáhne 74 °C a kůže má hlubokou mahagonovou barvu, sundejte z roštu.

Tip: Tmavá barva není spálená, ale je to reakce koření a kouře s teplem.
7 ✓

Před podáváním nechte maso 10-15 minut odpočívat volně zakryté fólií.

Tip: Během odpočinku se svalová vlákna uvolní a šťáva, která vlivem tepla putovala do středu masa, se znovu rozprostře do celého stehna.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso uvnitř růžové i po upečení?
To není známka syrovosti! Během uzení probíhá v mase přirozená barevná reakce (kouřový prstenec), která mu dodává narůžovělý odstín.
Co dělat, když je kůže příliš tuhá?
Krůtí kůže je při nízké teplotě těžko křupavá. Na konci pečení můžete trochu zvýšit teplotu nebo ji na pár minut opéct nad přímým žárem.

Suroviny

  • 4 ks Krůtí spodní stehna (pokojové teploty)
  • 50 g Sůl (hrubozrnná)
  • 50 g Hnědý cukr
  • 10 g Uzená mletá paprika
  • 5 g Mletý černý pepř
  • 5 g Česnekový prášek
  • 5 g Cibulový prášek
  • 30 ml Olivový olej
  • 200 g Dřevěné štěpky (na uzení)