Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Yuca Frita s česnekovou omáčkou, podávaná s petrželkou
Slavné brazilské jídlo, křupavá yuca podávaná s česnekovou omáčkou

Yuca Frita s česnekovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Jedním z největších darů jihoamerické kuchyně světu je smažený maniok, který svou texturou hravě poráží tradiční hranolky. Tajemství spočívá ve dvoustupňovém procesu: nejprve tvrdý kořen uvaříme doměkka, aby byl vnitřek rozpadavý, téměř krémový, a poté jej zprudka osmažíme v horkém oleji. Tak vznikne ona charakteristická, sklovitě křupavá kůrka, kterou si zamilujete. V této verzi nasadíme korunu aromatickým česnekovým promícháním, které z jednoduché přílohy okamžitě udělá hlavní hvězdu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská, Latinskoamerická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření
  • Cedník
  • Hlubší pánev nebo kastrol na smažení
  • Ostrý kuchyňský nůž
  • Kuchyňská papírová utěrka
  • Děrovaná lžíce

Postup

1 ✓

Maniok nakrájejte na větší kusy, poté ostrým nožem odstraňte silnou, voskovou hnědou slupku i tenkou narůžovělou vrstvu pod ní. Bílou dužinu nakrájejte na hranolky.

Tip: Slupka manioku je mnohem tvrdší než u brambor, použijte prkénko a stabilní nůž.
2 ✓

Hranolky vložte do vroucí, hojně osolené vody. Vařte na středním plameni 20–25 minut, dokud do nich vidlička lehce nezajede a okraje hranolků nezačnou mírně praskat.

Tip: Škrobová zrna musí zcela nabobtnat pro měkký vnitřek.
3 ✓

Uvařený maniok sceďte a nechte v cedníku pár minut stát, aby odešla pára a povrch zcela oschl. Poté z jejich středu vyjměte tvrdou, dřevnatou žílu.

Tip: Suchý povrch je klíčem ke křupavé kůrce; voda by ochlazovala olej a bránila opékání.
4 ✓

V pánvi rozehřejte olej, vhoďte do něj drcený česnek, opečte jen do zlatohněda (pozor, ať se nespálí!), poté česnek vyjměte a dejte stranou.

Tip: Olej tak převezme aroma česneku, aniž by česnek při dalším smažení zhořkl.
5 ✓

Ve zbylém vonném oleji smažte hranolky manioku na středně vysokém plameni ze všech stran dozlatova a do křupava.

Tip: Vysoká teplota vytváří charakteristickou hnědou barvu a chutě.
6 ✓

Usmažené, horké hranolky ihned promíchejte s odloženým opraženým česnekem, najemno nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Podle chuti můžete osvěžit pár kapkami citronové šťávy.

Tip: Podávejte ihned! Během chladnutí se struktura škrobu vrací zpět a maniok může ztvrdnout.

Časté dotazy k receptu

Střed manioku zůstal tvrdý.
Středem kořene vede silná, dřevnatá žíla, kterou je nutné po uvaření, ale před smažením vždy odstranit, protože je nepoživatelná.
Proč to není křupavé?
Pravděpodobně byl povrch příliš mokrý, když přišel do oleje. Po uvaření je třeba nechat hranolky úplně vyjít páru a oschnout.
Výsledek je hořký.
Pod slupkou manioku je také tenká, narůžovělá vrstva, nejen hnědá kůra. I tu je třeba při loupání beze zbytku odstranit.

Suroviny

  • 500 g Maniok (Yuca/Cassava)
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej (nebo neutrální olej na smažení)
  • 1 l Voda (na vaření)
  • 1 lžička Sůl (plus do vody na vaření)
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 0.5 ks Citron (volitelné)