Galangal: Pikantní a voňavý kořen asijské kuchyně

Popis

Galangal (Alpinia galanga), známý také jako thajský zázvor, je speciální, aromatické kořenové koření, které hraje klíčovou roli především v kuchyních jihovýchodní Asie – například v thajské, indonéské a malajské gastronomii. Vzhledem připomíná zázvor, ale má tvrdší texturu a výraznější chuť, která je jemně pálivá, citrusová a připomíná jehličí.

Využití galangalu je široké: používá se do polévek (např. Tom Kha), kari, omáček, marinád nebo i do bylinných čajů. Dostupný je čerstvý i sušený, ale kvůli intenzivnímu obsahu éterických olejů se ve většině asijských receptů dává přednost čerstvé variantě.

Vlastnosti a přínosy galangalu

• Podpora trávení – působí proti křečím a nadýmání.
• Protizánětlivé účinky – díky přírodním účinným látkám.
• Posílení imunity – má antioxidační a antiseptické vlastnosti.
• Silné aroma – do jídla ho stačí jen malé množství.

Tipy k použití

• Základní koření do polévky Tom Kha Gai.
• K ochucení zeleného nebo červeného thajského kari.
• Příprava bylinného čaje s citronovou trávou a medem.
• Do marinád na maso nebo ke grilované zelenině.

Galangal se obvykle používá nakrájený na plátky nebo drcený a po uvaření se z pokrmu vyjímá, protože je tuhý. Sušený mletý kořen lze přimíchat do kořenících směsí.

Galangal vydrží v lednici čerstvý až 2–3 týdny, zatímco v mrazáku si uchová aroma měsíce. Lze koupit i sušený kořen, ačkoliv jeho aroma je jemnější než u čerstvého.

Galangal není jen výjimečné koření, ale také tisíce let využívaná léčivka ve východní medicíně – slouží tak chuti i zdraví.