Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hovězí Rendang servírované s rýží
Bohatá chuť indonéského hovězího Rendang

Hovězí Rendang

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rendang není jen kari, je to škola trpělivosti. Tato specialita ze Sumatry je technicky „suché kari“: maso se vaří v kořeněném kokosovém mléce tak dlouho, dokud se tekutina zcela neodpaří. Tehdy nastává kouzlo: v oleji uvolněném z kokosového mléka se maso a na něm ulpělá hustá kořeněná pasta začnou opékat (karamelizovat). Výsledkem je téměř černé maso s intenzivní, výbušnou chutí, které by vydrželo měsíce – kdyby se okamžitě nesnědlo.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký wok nebo silnostěnný hrnec (nepřilnavý je výhodou)
  • Mixér nebo hmoždíř (na kořenící pastu)
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 4-5 cm kostky. Neodstraňujte všechny šlachy, protože během dlouhého vaření zželatinovatí.

Tip: Potřebujete větší kostky než na guláš, protože maso se během 3 hodin vaření hodně scvrkne.
2 ✓

Připravte kořenící pastu (rempah): rozmixujte do hladka cibuli, česnek, zázvor, galangal, chilli a vodu.

Tip: Homogenní pasta zajistí, že omáčka bude hustá a hladká, ne hrudkovitá.
3 ✓

Spodní bílou část stonku citronové trávy naklepejte (aby uvolnila vůni), horní zelenou část vyhoďte.

Tip: Narušení struktury pomáhá uvolnit citronové silice z vláken rostliny.
4 ✓

Do hrnce dejte maso, kořenící pastu, kokosové mléko, citronovou trávu, kurkumu, sůl a cukr. Promíchejte za studena.

Tip: Maso není třeba předem opékat! Podstatou rendangu je, že se maso vaří v kořeněném mléce a opéká se až na konci.
5 ✓

Vařte na středním plameni za častého míchání, dokud šťáva nezhoustne (cca 1,5-2 hodiny).

Tip: Kokosové mléko se rádo připaluje, proto je důležité míchat. V této fázi maso měkne.
6 ✓

Když se tekutina odpaří a začne se oddělovat olej (kokosový olej), snižte plamen na minimum. Za stálého míchání opékejte maso ve vlastním hustém, tmavě hnědém krému dalších 30-40 minut.

Tip: Toto je kritická fáze „karamelizace“. Díky nedostatku vlhkosti teplota stoupne nad 100 °C, čímž vznikají hluboké, pražené chutě (Maillardova reakce).
7 ✓

Hotovo je, když je maso tmavě hnědé a je pod ním málo šťávy, jen olej. Podávejte s dušenou rýží.

Tip: Rendang je druhý den ještě chutnější, jak se koření rozleží.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí vařit tak dlouho?
Ze dvou důvodů: jednak tvrdší hovězí maso potřebuje čas ke změknutí, a jednak se kokosové mléko musí zcela odpařit, aby mohla začít fáze „opékání“.
Mohu nahradit galangal?
Chuť galangalu je jehličnatě-citrusová, jiná než zázvor. Pokud ho neseženete, použijte více zázvoru a trochu citronové kůry, ale pro autentickou chuť se vyplatí ho sehnat (v asijských obchodech bývá mražený).

Suroviny

  • 1 kg hovězí kližka nebo krk
  • 800 ml tučné kokosové mléko (plechovka)
  • 3 ks cibule
  • 6 stroužek česnek
  • 30 g čerstvý zázvor
  • 20 g kořen galangal (nebo mražený)
  • 3 ks čerstvá citronová tráva
  • 4 ks chilli papričky (podle chuti)
  • 1 lžička kurkuma
  • 2 lžička sůl
  • 1 lžíce palmový cukr nebo hnědý cukr
  • 100 ml voda