Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená kachna Betutu s kořeněnou rýží
Autentická balijská kachna Betutu z kořeněného dušeného masa

Kachna Betutu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jídlo balijských králů. 'Betutu' není jen recept, ale rituál: kachna se masíruje spoustou koření, poté se dusí v páře a nakonec peče. Silná vrstva kachního tuku se v kořeněné páře rozpustí, takže maso nevyschne, ale konfituje se (vaří se v tuku) zevnitř. Výsledkem je tak intenzivní chuťová exploze, která je snesitelná díky svěžesti citronové trávy a zázvoru.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 810 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská, Balijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč
  • Alobal (nebo banánový list)
  • Hmoždíř

Postup

1 ✓

Kachnu očistěte a osušte. Kůži důkladně propíchejte vidličkou (hlavně u stehen a prsou), aby mohl odtékat tuk.

Tip: Pokud ji nepropícháte, tuk zůstane uvnitř a kůže bude měkká, ne křupavá.
2 ✓

Koření (česnek, zázvor, galangal, citronová tráva, chilli, kurkuma, sůl, koriandr) rozdrťte s kokosovým olejem na pastu.

Tip: Buněčné stěny koření se musí rozbít, aby se uvolnily oleje.
3 ✓

Vetřete pastu do kachny zvenku i zevnitř. Nechte hodinu odležet.

Tip: Sůl začne změkčovat vlákna.
4 ✓

Zabalte kachnu do alobalu (nebo banánového listu), dejte do pekáče, podlijte trochou vody a pečte při 150°C 2,5 hodiny.

Tip: Toto dušení v páře udělá maso křehkým.
5 ✓

Rozbalte, zvyšte teplotu na 220°C a pečte (opékejte) dalších 20 minut, dokud kůže nezhnědne.

Tip: Maillardova reakce zde dodá konečnou chuť a texturu.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat s tím množstvím tuku?
Kachna pustí spoustu tuku. Ten můžete na konci slít a použít na pečení brambor (má fantastickou chuť po koření!).
Nemám galangal.
Galangal je více 'jehličnatý' než zázvor. Místo něj použijte o něco více zázvoru a trochu citronové kůry.

Suroviny

  • 1.5 kg Celá kachna (kuchyňsky upravená)
  • 6 stroužek Česnek
  • 3 cm Zázvor
  • 1 lžička Kurkuma
  • 2 lžíce Chilli pasta (nebo pálivá paprika)
  • 3 cm Galangal (nebo extra zázvor)
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 2 ks Citronová tráva
  • 1.5 lžička Sůl
  • 2 lžíce Kokosový olej