Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Čerstvý kořen galangalu na dřevěném prkénku
Galangal - koření jihovýchodní Asie

Galangal: Kořen s chutí citrusů a jehličí

Suroviny Bylinky a koření

Popis

Galangal (Alpinia galanga), často nazývaný thajský zázvor, je aromatický oddenek příbuzný klasickému zázvoru. Chuťově se však výrazně liší. Zatímco zázvor je pálivý, galangal má jemnější, citrusovou chuť s tóny borovice a pepře. Jeho slupka je hladší a světlejší, dužina tvrdší a dřevnatější.

Je naprostým základem thajské, indonéské a malajské kuchyně. Bez něj by polévka Tom Yum nebo kari pasty neměly tu správnou autentickou chuť. Používá se čerstvý (na plátky) nebo sušený a mletý.

Léčivé účinky

Galangal je v asijské medicíně ceněn po staletí. Ulevuje při trávicích obtížích, nevolnosti a plynatosti. Má silné protizánětlivé a antibakteriální účinky, podporuje krevní oběh a vitalitu. Často se využívá i při respiračních onemocněních.

Jak používat galangal?

  • Čerstvý: Nakrájený na plátky se vyvařuje v polévkách a omáčkách (před jídlem se vyjme, protože je tuhý).
  • Pasta: Rozmixovaný je součástí kari past.
  • Sušený/Mletý: Vhodná alternativa, pokud nemáte čerstvý, i když chuť je méně výrazná.
  • Čaj: Odvar z galangalu povzbuzuje trávení.

Upozornění

Galangal má specifickou, intenzivní chuť. Používejte ho s citem, aby nepřebil ostatní suroviny. Je to koření, které dodá vašim asijským experimentům ten pravý šmrnc.

Recepty s touto surovinou

Soto ayam s koriandrem, indonéská kuřecí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým kořením Polévky

Soto ayam s koriandrem
Ostrá zelená kari omáčka servírovaná Omáčky

Ostrá zelená kari omáčka
Hovězí Rendang servírované s rýží Hlavní chody

Hovězí Rendang
Pečená kachna Betutu s kořeněnou rýží Hlavní chody

Kachna Betutu