Kari lístky: Voňavé tajemství indické kuchyně

Popis

Kari lístky (Murraya koenigii) jsou jedním z nejvýraznějších čerstvých koření jihoasijské kuchyně. Drobné, lesklé, tmavě zelené lístky rostou na aromatickém keři či stromě a jsou známé svou intenzivní, citrusovo-kořeněnou vůní. Nezaměňujte je s kari kořením (směsí) – kari lístky jsou samostatná surovina, která se do jídel přidává čerstvá nebo sušená.

Využití kari lístků je rozšířené hlavně v indické, srílanské a thajské kuchyni. Své aroma, které získává hluboké, oříškovo-citrusové tóny, nejlépe uvolní krátkým opražením na oleji nebo ghí. Nejčastěji se používají do čočkových jídel, dhalu, kari a sabdží.

V čem jsou kari lístky výjimečné?

• Silné, charakteristické aroma – s citrusovými a mírně nahořklými tóny.
• Přírodní antioxidant – pomáhá chránit buňky.
• Podpora trávení – využívají se i v ájurvédské medicíně.
• Využitelné čerstvé i sušené.

Tipy na použití

• Opražené na oleji jako základ pro dhal nebo kari
• Do pokrmů z čočky, cizrny nebo rýže
• Příprava ochuceného oleje či ghí
• Dochucení slaných jogurtových dresinků a čatní

Čerstvé kari lístky jsou nejaromatičtější, ale svůj charakter si uchovají i sušené či mražené. Doporučuje se skladovat je v lednici zabalené ve vlhkém papíře nebo zamrazit, takto vydrží použitelné týdny.

Kari lístky jsou jedním z nejautentičtějších prvků indické kuchyně – pokud toužíte po pravé chuti Indie u vás doma, tato bylinka vám v kuchyni nesmí chybět.