Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Adai dosa čerstvá, upečená dokřupava, podávaná s kořeněnou náplní
Křupavá indická palačinka adai dosa s čatní

Adai dosa

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Adai dosa je chloubou státu Tamilnádu, druh husté, syté palačinky vyrobené z rýže a různých druhů čočky (dal). Na rozdíl od tradiční dosi se tato nemusí fermentovat, takže je hotová rychleji. Její těsto je rustikálnější, silnější a plné bílkovin. V jižní Indii se často jí k snídani s trochou 'avial' (zeleninové ragú) nebo kokosovým čatní. Díky vmíchanému koření a kari lístkům je chutná i sama o sobě.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Výkonný mixér: Na umletí namočené rýže a čočky.
  • Litinová pánev nebo pánev na palačinky: Na pečení dosi.
  • Naběračka: Na dávkování a roztírání těsta.

Postup

1 ✓

Rýži a oba druhy čočky (dal) důkladně propláchněte v několika vodách, poté namočte do velkého množství vody alespoň na 4–6 hodin.

Tip: Během namáčení zrna nasáknou vodou (hydratace), takže se snáze umelou do krémova.
2 ✓

Slijte vodu z namáčení. Dejte rýži, čočku, chilli, česnek a zázvor do mixéru. Přidejte trochu vody a rozmixujte na hrubou pastu.

Tip: Těsto na Adai není tak hladké jako na palačinky, kvůli křupavosti by mělo zůstat trochu zrnité, krupicovité.
3 ✓

Vylijte těsto do mísy, vmíchejte sůl a natrhané kari lístky. Nechte 30 minut odpočinout.

Tip: Během odpočinku namletá zrna dále měknou a chutě se propojí.
4 ✓

Rozpalte pánev na středním plameni. Tence ji potřete olejem. Doprostřed nalijte naběračku těsta.

Tip: Teplota pánve je kritická: pokud je příliš horká, těsto se okamžitě upeče a nepůjde rozetřít; pokud je studená, nebude křupavé.
5 ✓

Spodní stranou naběračky krouživými pohyby (směrem od středu ven) rozetřete těsto na tenkou placku.

Tip: Netlačte na naběračku příliš silně, jen hlaďte povrch těsta.
6 ✓

Okraje a střed zakápněte pár kapkami oleje. Pečte, dokud spodek nezezlátne a neoddělí se od pánve (cca 2-3 minuty).

Tip: Olej pomáhá vedení tepla a hnědnutí (Maillardova reakce), díky tomu budou okraje chutné.
7 ✓

Obraťte a pečte i druhou stranu 1-2 minuty. Podávejte horké.

Tip: Obě strany Adai se musí opéct, na rozdíl od tenké papírové dosi.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho se musí namáčet?
Jsou nutné minimálně 4 hodiny, aby čočka a rýže změkly. Při namáčení přes noc bude výsledek ještě krémovější.
Proč se těsto lepí?
Pánev musí být dostatečně horká (ale nesmí se z ní kouřit) a před každou dosou musí být tence potřená olejem.

Suroviny

  • 200 g Rýže (např. parboiled nebo idli rýže)
  • 100 g Chana dal (cizrna půlená)
  • 100 g Toor dal (žlutá čočka)
  • 400 ml Voda (na mletí)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olej (na pečení)
  • 2 stroužek Česnek
  • 10 ks Kari lístky (čerstvé nebo sušené)
  • 2 ks Sušené červené chilli
  • 1 cm Čerstvý zázvor