Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Keralské rybí kari s vepřovým masem, podávané v bohatém kokosovém základu
Aromatické keralské kari kombinující jemnou rybu a vepřové maso

Keralské rybí kari s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Na pobřeží Keraly jsou kokos a ryby každodenními hosty, ale přidání vepřového masa je portugalské koloniální dědictví, které tomuto jídlu dodává zcela zvláštní charakter 'surf and turf'. Tajemství spočívá v sladění rozdílných dob vaření dvou druhů masa a vyvážení tučnosti kokosového mléka kyselostí (rajčata).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem nebo wok (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Ostrý nůž (pro přesné krájení masa)
  • Struhadlo (na zázvor)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Připravte suroviny: cibuli nakrájejte najemno, rajčata na kostičky, vepřové na 2 cm kousky, rybu na 4-5 cm kousky. Rybu lehce osolte a dejte stranou.

Tip: Solením se z ryby vytáhne voda, takže maso zůstane při vaření pevnější (osmóza).
2 ✓

Na pánvi rozehřejte kokosový olej na středním plameni. Vhoďte lístky kari, počkejte 10 sekund, až začnou praskat, a pak přidejte cibuli. Restujte do sklovita.

Tip: Tímto způsobem nejefektivněji uvolníme vonné látky koření rozpustné v tucích.
3 ✓

Vmíchejte drcený česnek a nastrouhaný zázvor, restujte další 1 minutu, dokud nezačnou vonět, ale ještě nezhnědnou.

Tip: Česnek se kvůli vysokému obsahu cukru rychle spálí a zhořkne, proto ho dáváme později než cibuli.
4 ✓

Přisypte mleté koření (kurkuma, koriandr, chili), rychle promíchejte (půl minuty) a ihned přidejte na kostky nakrájené vepřové maso. Důkladně promíchejte, aby se koření obalilo, a restujte do zbělení.

Tip: 'Suché' koření jen probudíme teplem; pokud ho budete restovat bez tekutiny příliš dlouho, spálí se.
5 ✓

Přidejte rajčata a 1 deci vody. Pod pokličkou duste vepřové maso 15-20 minut, dokud téměř úplně nezměkne a rajčata se nerozvaří.

Tip: Kyselina z rajčat pomáhá změkčit masová vlákna.
6 ✓

Zalijte kokosovým mlékem, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum. Ochutnejte a odvážně osolte.

Tip: Sladkost kokosového mléka 'požírá' sůl, takže může vyžadovat více, než byste čekali.
7 ✓

Vložte kousky ryby do omáčky. Od této chvíle NEMÍCHEJTE lžící, jen nádobou zatřeste! Vařte mírně 6-8 minut, dokud ryba nezmatní a nezměkne.

Tip: Struktura rybí svaloviny je velmi volná, mícháním se okamžitě láme.
8 ✓

Vypněte oheň, posypte čerstvým koriandrem a před podáváním nechte 5 minut odstát, aby se chutě propojily.

Tip: Během odpočinku se teplota vyrovná a textura omáčky bude hedvábnější.

Časté dotazy k receptu

Proč se ryba rozpadla?
Dali jste ji tam příliš brzy, nebo jste míchali příliš silně. Rybě stačí pár minut v horké omáčce.
Mohu vepřové nahradit?
Ano, ale vepřové sádlo dodává extra chuť. Pokud ho vynecháte, použijte o něco více kokosového oleje.
Omáčka je příliš řídká.
Před přidáním ryby ji vařte déle bez poklice, nebo použijte tučnější kokosové mléko.

Suroviny

  • 500 g Bělomasá ryba (filety, např. treska nebo sumec)
  • 300 g Vepřové maso (kýta nebo plec, na kostky 2x2 cm)
  • 400 ml Tučné kokosové mléko (konzerva)
  • 1 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 10 ks Čerstvé lístky kari (z asijského obchodu)
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 0.5 lžička Chili prášek (podle chuti)
  • 2 ks Rajčata (oloupaná, na kostičky)
  • 2 lžíce Kokosový olej
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 hrst Čerstvý koriandr