Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Čerstvé filety ze sardele na kuchyňském prkénku
Filety ze sardele

Sardele a ančovičky: Malé rybky s velkou chutí

Suroviny Maso a ryby

Popis

Sardel obecná (Sardina pilchardus) je drobná mořská ryba z čeledi sleďovitých, hojná ve Středozemním moři a Atlantiku. V kuchyni je známá spíše pod názvem ančovička (zpracovaná, solená forma). Její maso má jemnou texturu a v čerstvém stavu narůžovělou barvu. Je ceněna pro svou intenzivní chuť „umami“ a vysoký obsah živin.

Proč jíst sardele?

Jsou vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin pro svaly a regeneraci. Především jsou však nabité omega-3 mastnými kyselinami, které jsou klíčové pro srdce, mozek a cévy. Jako bonus obsahují vitamíny a minerály, přičemž mají nízkou kalorickou hodnotu.

Využití v kuchyni

Ančovičky jsou v gastronomii malým zázrakem. Čerstvé se grilují, smaží nebo marinují (jako španělské boquerones). Konzervované ve slaném nálevu nebo oleji slouží jako koření – rozpustí se v omáčkách, dodají říz salátu Caesar, pizze nebo těstovinám (puttanesca).

Nutriční bohatství

Sardele jsou koncentrátem zdraví. Kromě tuků a bílkovin obsahují vápník (zejména pokud se jí s kostmi) a zinek. Ve 100 gramech najdete:

  • Bílkoviny: 25 g
  • Tuky: 2 g (bohaté na omega-3)
  • Zinek: 1,0 mg

Zdravotní přínosy

Pravidelná konzumace těchto ryb působí protizánětlivě a podporuje kardiovaskulární zdraví. Díky obsahu bílkovin a zdravých tuků jsou ideální součástí vyváženého jídelníčku. Navíc, jakožto malé ryby na začátku potravního řetězce, obsahují méně těžkých kovů než velcí predátoři.

Recepty s touto surovinou

Nokdu kalguksu, korejské nudle s kuřecím masem a zeleninou v hustém vývaru Polévky

Nokdu kalguksu
Calzone se sardelkami (ančovičkami) Hlavní chody

Calzone se sardelkami (ančovičkami)
Königsberger Klopse podávané s kaparovou omáčkou Hlavní chody

Königsberger Klopse