Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Nokdu kalguksu, korejské nudle s kuřecím masem a zeleninou v hustém vývaru
Korejské nokdu kalguksu s kuřecím masem, zeleninou v základu se sójovou omáčkou

Nokdu kalguksu

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Kalguksu znamená 'nožové nudle' (kal=nůž, guksu=nudle), což odkazuje na ručně válené a nožem krájené domácí nudle. V této speciální verzi jsou nudle obohaceny o mouku z fazolí mungo (Nokdu), která jim dodává oříškovou chuť a hedvábnější texturu. Není to instantní polévka: škrob z nudlí během vaření zahustí vývar, čímž vznikne bohaté, hřejivé jídlo z jednoho hrnce.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček
  • Ostrý nůž
  • Velký hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Smíchejte pšeničnou mouku, mungo mouku, sůl, olej a vodu. Hněťte 10 minut, dokud nevznikne pružné, tuhé těsto. Zabalte a nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se lepek uvolní, takže se bude lépe válet.
2 ✓

Pracovní plochu posypte moukou, těsto vyválejte na tenko (cca 2 mm). Složte ho jako harmoniku (mezitím moučete!) a ostrým nožem nakrájejte na 3-4 mm široké proužky. Protřepejte je, aby se oddělily.

Tip: Nerovnoměrnost ručního krájení dodává nudlím rustikální zážitek.
3 ✓

Přiveďte vývar k varu. Přidejte kuřecí proužky a rozdrcený česnek. Vařte 5 minut.

Tip: Chuť vývaru určuje polévku, měl by být kvalitní.
4 ✓

Do polévky vložte nudle, mrkev a cuketu. Vařte 4-5 minut, dokud nudle nevyplavou na povrch a nebudou průsvitné.

Tip: Zeleninu nepřevařte, měla by zůstat křupavá.
5 ✓

Dochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem. Při podávání posypte nakrájenou jarní cibulkou.

Tip: Pro pikantní chuť si k tomu připravte 'Dadaegi' (chilli dochucovadlo).

Časté dotazy k receptu

Nudle se po nakrájení slepily.
Před skládáním a krájením pláty těsta bohatě posypte moukou (nebo škrobem). Před vařením přebytek oklepte.
Polévka je příliš hustá.
Škrob uvolněný z nudlí zahušťuje vývar. Pokud je příliš hustá, přidejte více vody nebo vývaru.

Suroviny

  • 150 g Hladká mouka
  • 50 g Mungo fazolová mouka (Nokdu)
  • 1 špetka Sůl (do těsta)
  • 100 ml Voda (na těsto, cca)
  • 1 lžíce Olej
  • 1.5 l Kuřecí vývar nebo sardelový vývar (Dashi)
  • 200 g Kuřecí prsa (nakrájená na proužky)
  • 1 ks Cuketa (nakrájená na nudličky)
  • 1 ks Mrkev (nakrájená na nudličky)
  • 2 stroužek Česnek (rozdrcený)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 ks Jarní cibulka