- Proč se udělaly hrudky?
- Pravděpodobně jste tekutinu nalili do mouky příliš rychle, nebo jste nemíchali dostatečně intenzivně. Horká mouka okamžitě váže vodu.
- Lze použít olej místo másla?
- Technicky ano, ale chuť bude chudší. Mléčný tuk (ghee/máslo) dodává karamelovou hloubku.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Aate ka Halwa (Indická pšeničná halva)
Tato sladkost je domácí verzí sakrální nabídky severoindických chrámů (Gurudwara), zvané 'Kada Prasad'. Její tajemství nespočívá v koření, ale v trpělivosti: pšeničnou mouku je třeba pražit v horkém másle tak dlouho, dokud cukry v ní nezačnou karamelizovat a barva se nezmění na tmavě jantarovou. Tato technika přemění chuť obyčejné mouky na bohatý dezert s oříškovým aroma, který se okamžitě rozplyne na jazyku.
Suroviny
150
g
Pšeničná mouka (hladká)
150
g
Krupicový cukr
250
ml
Mléko
250
ml
Voda
150
g
Ghee (nebo přepuštěné máslo)
2
ks
Zelený kardamom (rozdrcený v hmoždíři)
1
ks
Skořice (celá)
50
g
Vlašské ořechy nebo mandle (opražené, nahrubo nasekané)
1
lžíce
Růžová voda
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem nebo pánev (kvůli udržení tepla)
- Vařečka s dlouhou rukojetí
- Odměrka
Informace o alergenech
Mléko
Skořápkové plody
Lepek
Postup
1
✓
Připravte sirup: v hrnci přiveďte k varu vodu a mléko s cukrem, skořicí a rozdrceným kardamomem. Udržujte horké, mírně vroucí.
Tip: Teplá tekutina pomáhá, aby škrob v mouce bobtnal rovnoměrněji, takže výsledek bude hladší (želatinace škrobu).
2
✓
V hrnci se silným dnem rozpusťte ghee na středním plameni. Když je horké a tekuté, vsypte pšeničnou mouku.
Tip: Tuk musí být dostatečně horký, aby zrnka mouky okamžitě obalil, takže se neslepí.
3
✓
Za stálého, pomalého míchání mouku pražte. Buďte trpěliví: směs bude nejprve pěnit, poté začne pomalu tmavnout. Je hotová, když má sytě zlatohnědou barvu (jako oříšková skořápka) a intenzivně voní po pražení.
Tip: Tento krok vytváří chutě reakcí cukrů a aminokyselin (Maillardova reakce). Pokud zůstane příliš světlá, bude bez chuti a 'syrová'.
4
✓
Stáhněte z ohně na okamžik. Opatrně, tenkým proudem přilévejte horkou mléčnou směs s cukrem, zatímco druhou rukou divoce mícháte. Pozor na unikající páru!
Tip: Rychlé míchání zabrání tomu, aby se škrob vlivem teplotního šoku srazil do hrudek.
5
✓
Vraťte na oheň a vařte dál na mírném plameni. Hmota zhoustne. Je hotová, když se spojí do jednotné koule a odděluje se od stěn hrnce, zatímco tuk začíná perlit na okraji.
Tip: Vylučování tuku naznačuje, že se voda odpařila a emulze se stabilizovala.
6
✓
Vmíchejte opražené ořechy a růžovou vodu, poté ihned podávejte horké.
Tip: Růžovou vodu přidejte až úplně nakonec, protože éterické oleje vlivem tepla rychle vyprchají.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Pšeničná mouka (hladká)
- 150 g Krupicový cukr
- 250 ml Mléko
- 250 ml Voda
- 150 g Ghee (nebo přepuštěné máslo)
- 2 ks Zelený kardamom (rozdrcený v hmoždíři)
- 1 ks Skořice (celá)
- 50 g Vlašské ořechy nebo mandle (opražené, nahrubo nasekané)
- 1 lžíce Růžová voda