Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s ananasem, servírované s kořeněnými fazolovými kuličkami a čerstvým ananasem
Kořeněné Acarajé s ananasem, bohaté chutě

Acarajé s ananasem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Acarajé není jen jídlo, ale posvátná obětina bohům náboženství Candomblé, která se stala ikonickým pouličním jídlem v ulicích Bahie. Základem je mravenčí práce: černooké fazole se musí namáčet a mnout tak dlouho, dokud se nesloupe slupka, a poté vyšlehat do pěny. Tato 'chuť uzavřená do vzduchu' se smaží dokřupava v palmovém oleji. Svěžest ananasu zde vyvažuje tropické horko a vytváří vibrující kontrast k hutnému fazolovému těstu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček: Na rozmixování fazolí.
  • Vařečka: Na provzdušnění těsta (tradičně se šlehá ručně).
  • Hluboká pánev: Na smažení ve velkém množství oleje.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (pokud se přidá panko)
⚠️ Vejce (pokud se přidá)

Postup

1 ✓

Fazole namočte přes noc, poté mněte zrna ve vodě, aby se uvolnila slupka. Slupky odstraňte (vyplavou na hladinu).

Tip: Odstranění slupky je kritický krok! Se slupkou bude těsto tmavé a hořké a nepůjde vyšlehat do pěny.
2 ✓

Očištěné syrové fazole, cibuli a česnek dejte do sekáčku a zpracujte na hladkou, krémovou hmotu. Zkuste to bez přidání vody!

Tip: Čím méně vody použijete, tím lepší bude konzistence. Vlhkost cibule obvykle stačí.
3 ✓

Hmotu dejte do mísy, přidejte sůl, pepř, papriku. Teď přichází práce: vařečkou šlehejte těsto alespoň 10-15 minut, dokud se objem nezvětší a nebude pěnové.

Tip: Toto je 'kynutí bez fermentace'. Mechanicky vpravený vzduch činí kuličku po usmažení lehkou.
4 ✓

Pokud je hmota příliš měkká, přidejte trochu strouhanky panko, ale původní recept používá pouze fazole.

Tip: Vejce je také jen nouzové řešení, autentické acarajé je čistě rostlinné (veganské) těsto.
5 ✓

Dvěma lžícemi tvarujte z pěnové hmoty velké noky a smažte je v horkém kokosovém oleji do zlatavě červené barvy.

Tip: Oleje by mělo být hodně, aby v něm kuličky plavaly.
6 ✓

Ananas nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s trochou chilli (volitelné) a podávejte k rozkrojenému horkému acarajé jako osvěžení.

Tip: Enzym bromelain v ananasu pomáhá trávit fazole bohaté na bílkoviny.

Časté dotazy k receptu

Proč je kulička těžká, hutná?
Nevyšlehali jste těsto dostatečně. Tajemství spočívá ve vzduchových bublinách, stejně jako u piškotu.
Rozpadá se při smažení?
Fazole zůstaly příliš mokré, nebo olej nebyl dostatečně horký.

Suroviny

  • 300 g Černooké fazole (suché)
  • 100 g Strouhanka Panko (volitelné pojivo)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Mořská sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 1 ks Vejce (volitelné, pokud nedrží pohromadě)
  • 1 ks Čerstvý ananas
  • 500 ml Kokosový olej (nebo palmový olej) na smažení