Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé podávané s carurú, kořeněnými fazolovými kuličkami a sezamovými semínky
Autentický brazilský street food Acarajé plněný směsí carurú a krevetami

Acarajé s carurú

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Acarajé je afro-brazilským dědictvím brazilského státu Bahia. Podstatou je do pěny vyšlehané fazolové těsto, které se smaží v palmovém oleji. 'Carurú' je husté ragú, které doprovází křupavé fazolové kuličky. Odstranění slupek z fazolí a provzdušnění těsta je klíčem k lehkému, nemastnému výsledku.
🕒 Příprava 6 hod 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 6 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér nebo sekáček
  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
  • Mísa na namáčení ve vodě

Postup

1 ✓

Fazole namočte alespoň na 6 hodin (nebo přes noc). Důležité: promněte zrna ve vodě, aby se slupky oddělily a vyplavaly na hladinu. Slupky odstraňte.

Tip: Díky fazolím bez slupek bude těsto krémové a světlé.
2 ✓

Scezené fazole a nakrájenou cibuli (půl hlavy) dejte do sekáčku. Mixujte tak dlouho, dokud nezískáte hladkou pastu. Osolte.

Tip: Nepřidávejte vodu, pokud to není nutné! Vlhkost v cibuli by měla stačit.
3 ✓

Těsto dejte do mísy a vařečkou silně šlehejte/míchejte 10-15 minut, dokud nebude vzdušné, pěnové a nezvětší objem.

Tip: Tento krok je kritický! Vzduchové bubliny dělají kuličku lehkou, aby to nebyla 'cihla'.
4 ✓

Základ Carurú: zbytek cibule a česnek poduste na troše oleje. Přidejte vařenou rýži, kokosové mléko, chilli a koření. Uvařte husté, krémové ragú.

Tip: Toto je zrychlená verze s rýží, původní carurú se dělá z okry.
5 ✓

Rozehřejte olej na smažení. Pomocí dvou lžic tvarujte z pěnového fazolového těsta noky a opatrně je vkládejte do oleje.

Tip: Olej musí být horký (cca 170 °C), ale nesmí kouřit. Pokud je příliš studený, nasáknou se.
6 ✓

Smažte dozlatova a křupava z obou stran. Nechte okapat na papírové utěrce.

Tip: Uvnitř musí být měkké, zvenku křupavé.
7 ✓

Kuličky rozkrojte napůl a naplňte kořeněným carurú.

Tip: Pravé je to čerstvé, horké.

Časté dotazy k receptu

Proč se kulička rozpadá?
Pravděpodobně jste těsto málo vyšlehali, nebo zůstalo příliš vodnaté. Těsto musí být pěnové.
Co mám použít místo palmového oleje (dendê)?
Ačkoli dendê dodává autentickou chuť a oranžovou barvu, technika funguje i s neutrálním jedlým olejem.

Suroviny

  • 250 g Černé fazole (suché)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Chilli vločky nebo čerstvé chilli
  • 500 ml Olej na smažení (tradičně olej dendê)
  • 200 g Vařená rýže (do carurú)
  • 150 ml Kokosové mléko
  • 1 lžička Mletý koriandr