Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažené fazolové koule acarajé s náplní
Tradiční brazilský pouliční pokrm acarajé s pikantní náplní a čerstvou petrželkou

Acarajé s klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Acarajé je duší brazilského státu Bahia, typickým jídlem pouličních prodejců (Baianas). Je to dokřupava smažená fazolová kobliha, která se tradičně vyrábí z fazolí 'fradinho' (černooké fazole), ale v této verzi dominuje hloubka černých fazolí. Kouřovost klobásy a zemitá chuť fazolí tvoří v této syté, kořeněné kuličce dokonalý pár.
🕒 Příprava 6 hod
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 7 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Hluboká nádoba na smažení
  • Velká mísa na namáčení

Postup

1 ✓

Namočené fazole promněte, aby se slupka oddělila (pokud je to možné), poté důkladně sceďte.

Tip: Z fazolí bez slupky vznikne mnohem krémovější, lehčí těsto.
2 ✓

Dejte fazole, cibuli a česnek do sekáčku a rozmixujte na pyré. Nemělo by být úplně hladké, nechte ho trochu kouskovité.

Tip: Pokud je příliš suché, můžete přidat trošičku vody, ale opatrně!
3 ✓

Hmotu energicky míchejte vařečkou 5-10 minut, dokud nebude vzdušná a pěnová.

Tip: Toto provzdušnění (aerace) je nejdůležitějším krokem! Díky tomu bude kobliha lehká, ne těžký kámen.
4 ✓

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou klobásu, poté vmíchejte do fazolové hmoty se solí, chilli a petrželkou.

Tip: Tuk z klobásy také ochutí těsto.
5 ✓

Pomocí dvou lžic tvarujte z hmoty noky a smažte v horkém oleji dozlatova.

Tip: Olej musí být dostatečně horký, aby se okamžitě vytvořila kůrka, ale aby se nespálil dříve, než se propeče střed.
6 ✓

Podávejte čerstvé, případně s trochou pálivé omáčky.

Tip: Vnitřek zůstane měkký, téměř jako pyré, a vnějšek křupavý.

Časté dotazy k receptu

Proč se v oleji rozpadly?
Buď byla hmota příliš vodnatá (fazole je třeba dobře okapat!), nebo nebyl olej dostatečně horký. Hmotu je třeba důkladně vyšlehat do vzdušna.

Suroviny

  • 300 g Suché černé fazole (namočené přes noc)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 150 g Uzená klobása (nakrájená nadrobno)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Chilli vločky
  • 500 ml Olej (na smažení)
  • 1 svazek Petržel