Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s medovo-hořčičnou omáčkou, zdobené čerstvým koriandrem
Slané kuličky Acarajé s medovo-hořčičnou omáčkou

Acarajé s medovo-hořčičnou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Acarajé pochází původně ze západní Afriky a stalo se symbolem afro-brazilské kultury. Podstatou jsou dlouho namáčené fazole zbavené slupky, které se vyšlehají do nadýchané hmoty a smaží v hojném množství oleje. Výsledkem je karbanátek připomínající falafel, zvenku křupavý a uvnitř krémový. Ačkoli se tradičně plní pikantním krevetovým ragú (vatapá), tato verze jej kombinuje s evropštějším, sladkokyselým dipem.
🕒 Příprava 8 hod 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 9 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 355 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na namáčení
  • Sekáček
  • Elektrický šlehač nebo vařečka
  • Pánev na smažení

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Fazole namočte do studené vody alespoň na 8 hodin (nebo přes noc). Poté je promněte, aby se uvolnily slupky (pokud možno), a uvařte doměkka.

Tip: Z fazolí bez slupky získáte mnohem krémovější a lehčí těsto.
2 ✓

Fazole sceďte a dejte do sekáčku s cibulí a česnekem. Rozmixujte nahrubo.

Tip: Nemusí to být úplně hladký krém, je dobré, když má strukturu.
3 ✓

Přimíchejte sůl, papriku, sezam a jáhlovou mouku. Hmotu šlehejte vařečkou nebo metlou několik minut, aby se do ní dostal vzduch.

Tip: Toto provzdušnění (aerace) je tajemstvím toho, aby kulička nebyla tvrdá jako beton.
4 ✓

Z hmoty vytvarujte kuličky a poté je zploštěte do tvaru karbanátku.

Tip: S mokrýma rukama se pracuje lépe, tolik to nelepí.
5 ✓

V pánvi rozpalte olej a smažte karbanátky 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou tmavě zlatohnědé a křupavé.

Tip: Obracejte, až když spodek získá kůrku.
6 ✓

Na omáčku dohladka smíchejte med, hořčici a citronovou šťávu.

Tip: Sladkost medu a ostrost hořčice je klasická kombinace.
7 ✓

Horké Acarajé podávejte se studenou omáčkou.

Tip: Jí se také jako sendvič: rozkrojené napůl, potřené omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Proč se při smažení rozpadá?
Buď jste hmotu nevyšlehali dostatečně do pěny, nebo byl olej studený. Hmota musí být lehká.
Mohu použít fazole z konzervy?
Nedoporučuje se. Namočení suchých fazolí a odstranění slupky dodává charakteristickou texturu.

Suroviny

  • 200 g Suché černé fazole (nebo fazole černé oko)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 100 g Jáhlová mouka (pojivo)
  • 1 lžíce Sezamová semínka
  • 0.5 lžička Sůl
  • 200 ml Olej (na smažení)
  • 2 lžíce Med
  • 1 lžíce Hořčice
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva