Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s pálivou omáčkou a koriandrem
Brazilské acarajé, s čerstvým koriandrem a pálivou omáčkou

Acarajé s pálivou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Acarajé není jen jídlo, ale náboženský a kulturní symbol v Brazílii. Recept přinesli západoafričtí otroci: fazole černé oko se očistí, rozdrtí na kaši, našlehají se vzduchem a poté se usmaží v charakteristickém oleji z červené palmy (Dendê). Výsledkem je fazolová kobliha zvenku křupavá, uvnitř lehká jako pěna, která je nejoblíbenější u stánků pouličních prodejců (Baianas). Pálivá omáčka je nezbytným doprovodem, který dodává mastným kouskům 'oheň'.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská (Bahia)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kuchyňský robot: K rozmělnění fazolí.
  • Hluboká pánev nebo hrnec: Ke smažení v hlubokém oleji.
  • Vařečka: K našlehání hmoty (důležité!).

Postup

1 ✓

Fazole namočte do velkého množství vody alespoň na 12 hodin (přes noc). Druhý den zrna silně promněte rukama ve vodě, aby se slupky oddělily. Vodu se slupkami slijte a opakujte, dokud fazole nebudou zcela bílé a bez slupek.

Tip: Toto je nejpracnější část, ale závisí na ní úspěch. Pouze fazole bez slupek dokážou vytvořit správnou emulzi.
2 ✓

Očištěné fazole, cibuli a česnek dejte do kuchyňského robota. S trochou vody (pokud je třeba) zpracujte na zcela hladkou, krémovou pastu. Osolte, opepřete.

Tip: Voda obsažená v cibuli obvykle stačí. Hmota musí být hustá, ne tekutá.
3 ✓

Hmotu nalijte do mísy a vařečkou silně kruhovitě šlehejte 5-10 minut, dokud se její objem nezvětší a nebude pěnovitá.

Tip: Toto fyzické provzdušnění (jako při šlehání bílků) činí koblihu lehkou, nikoli prášek do pečiva.
4 ✓

Olej zahřejte na střední teplotu. Pomocí dvou lžic tvarujte z pěnové hmoty noky a opatrně je vkládejte do oleje.

Tip: Pokud je olej příliš horký, vnějšek se spálí a vnitřek zůstane syrový. Pokud je příliš studený, nasáknou olejem.
5 ✓

Smažte je dozlatova (cca 5-6 minut), mezitím je otáčejte. Vyjměte na papírovou utěrku.

Tip: Olej dendê dodává charakteristickou oranžovou barvu.
6 ✓

Smíchejte chilli omáčku, cukr, ocet a nasekaný koriandr.

Tip: Kyselina a cukr vyvažují sílu chilli.
7 ✓

Při podávání kuličky rozřízněte (jako housku) a pokapejte omáčkou.

Tip: V Brazílii je často plní i sušenými krevetami (vatapá).

Časté dotazy k receptu

Proč je nutné fazole oloupat?
Slupka by těsto zhořkla a zdrsnila. Pouze z čistého vnitřku fazolí bude krémová, pěnová konzistence.
Kde seženu olej Dendê?
V prodejnách zdravé výživy nebo v obchodech s exotickým kořením pod názvem 'červený palmový olej'. Pokud není, je dobrý i slunečnicový olej, ale chuť a barva budou jiné.

Suroviny

  • 300 g Fazole černé oko (suché)
  • 1 ks Cibule (nakrájená)
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 500 ml Olej na smažení (tradičně palmový/dendê nebo slunečnicový)
  • 2 lžíce Pálivá chilli omáčka (např. Tabasco nebo Piri-piri)
  • 1 lžička Cukr
  • 1 lžíce Ocet
  • 1 hrst Čerstvý koriandr