Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s pálivou paprikou, křupavé brazilské jídlo
Lahůdka s krémovým vnitřkem a pálivou paprikou, zvenku křupavá

Acarajé s pálivou paprikou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Acarajé je ikonické jídlo státu Bahia (Brazílie), které má západoafrické kořeny. Jeho podstatou jsou fazole černé oko, které se syrové, bez slupky rozmixují na pyré a poté se obohatí vzduchem. Je to příbuzný 'falafelu', ale díky vzdušnosti a smažení v palmovém oleji (dendê) získává jedinečnou, červeno-zlatou barvu a oříškovou chuť. Pálivá paprika není jen dochucovadlo, ale 'oheň', který pomáhá trávit toto těžké, mastné jídlo.
🕒 Příprava 12 hod 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na namáčení
  • Mixér nebo kuchyňský robot
  • Vařečka
  • Hluboká pánev

Postup

1 ✓

Fazole namočte do velkého množství vody alespoň na 12 hodin. Poté zrna pod vodou promněte, aby se uvolnila slupka. Slupky z hladiny vody sceďte. Opakujte, dokud nejsou fazole zcela čisté a bílé.

Tip: Toto je nejpracnější, ale nejdůležitější krok. Slupka by jídlo zhořkla a zkazila texturu.
2 ✓

Očištěné syrové fazole důkladně sceďte, poté dejte do sekáčku s cibulí, česnekem a chilli. Mixujte, dokud nezískáte hrubou, ale pastovitou hmotu.

Tip: Nepřidávejte vodu, ledaže by to stroj nezvládal. Hmota musí zůstat hustá.
3 ✓

Hmotu nasypte do mísy, přidejte sůl, pepř a nasekaný koriandr. Teď přichází tajemství: vařečkou hmotu silně šlehejte 10-15 minut, dokud nebude pěnová, vzdušná a světlejší.

Tip: To je 'provzdušňování' (vnášení vzduchu). Během mechanické práce bílkoviny vytvoří síť a vzduchové bubliny zajistí lehkost placky při smažení.
4 ✓

Olej rozehřejte na střední teplotu. Pomocí dvou lžic tvarujte z pěnové hmoty noky a opatrně je vkládejte do oleje.

Tip: Pokud hmota okamžitě vyplave na povrch a syčí, je olej dobrý. Pokud zůstane dole, je olej studený.
5 ✓

Smažte je z každé strany 3-4 minuty, dokud nezískají sytě červenohnědou barvu a nebudou zvenku křupavé.

Tip: Palmový olej dodává charakteristickou barvu a chuť, ale lze smažit i ve slunečnicovém oleji (tehdy budou světlejší).
6 ✓

Koblihy vyjměte na papírovou utěrku. Podávejte čerstvé, rozkrojené napůl, s extra chilli omáčkou.

Tip: Vnitřek čerstvě usmaženého acarajé je měkký, téměř krémový jako pyré.

Časté dotazy k receptu

Proč se při smažení rozpadlo?
Buď byla hmota příliš vodnatá (fazole jste málo scedili), nebo jste těsto dostatečně nevyšlehali, takže v něm nebyl dostatek vzduchu a bílkovinné struktury, které slouží jako pojivo.
Mohu použít konzervované fazole?
Ne. Konzervované fazole jsou vařené, takže škrob už zželatinoval. Na acarajé jsou potřeba syrové, namočené fazole kvůli textuře.

Suroviny

  • 400 g Suché fazole černé oko (homokbab)
  • 1 ks Červená cibule (střední)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Čerstvá chilli paprička
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 500 ml Olej na smažení (nejlépe palmový olej)