Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s vatapá, křupavé brazilské jídlo s kokosovou omáčkou
Acarajé podávané s krémovou kokosovou vatapá, zvenku křupavé

Acarajé s Vatapá

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Acarajé je duší státu Bahia, afro-brazilské jídlo, jehož tajemství spočívá ve vzduchu. Z namočených fazolí zbavených slupky se vyšlehá těsto, které je po usmažení lehké a křupavé. Palmový olej (dendé) mu dodává charakteristickou oranžovou barvu a zemitou chuť. Vatapá, tato krémová omáčka z arašídů a kokosu, celý zážitek doplňuje.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 13 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér nebo kuchyňský sekáček
  • Hluboká nádoba na smažení
  • Velká mísa na namáčení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Fazole namočte do studené vody alespoň na 12 hodin. Poté zrna promněte rukama, aby se uvolnila slupka, a slupku opláchněte.

Tip: Fazole bez slupky zajistí, že těsto bude homogenní a vzdušné, nikoli hrudkovité.
2 ✓

Očištěné syrové fazole rozmixujte s cibulí a solí na hladkou pastu. Před mixováním není třeba fazole vařit!

Tip: Syrový škrob bude držet kuličky pohromadě během smažení.
3 ✓

Fazolovou hmotu šlehejte vařečkou nebo metlou 10-15 minut, dokud nebude vzdušná a pěnová.

Tip: Toto fyzické úsilí vpraví do těsta vzduchové bubliny, díky kterým při smažení nabude a bude lehké (mechanické kypření).
4 ✓

Pomocí dvou lžic tvarujte z hmoty noky a smažte je v horkém palmovém oleji (nebo stolním oleji) dozlatova.

Tip: Palmový olej dodává tu speciální chuť, díky které je toto jídlo autentické.
5 ✓

Příprava Vatapá: Housku namočte do kokosového mléka. Rozmixujte s ořechy, česnekem, chilli a koriandrem.

Tip: Škrob z chleba zahustí omáčku do krémové konzistence.
6 ✓

Krém vařte s palmovým olejem v hrnci za stálého míchání, dokud nezhoustne (cca 10 minut).

Tip: Působením tepla se chutě spojí a chuť syrové cibule/česneku zmizí.
7 ✓

Usmažené kuličky acarajé rozkrojte napůl a naplňte krémem vatapá.

Tip: Podávejte čerstvé, dokud je kulička křupavá.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí z fazolí odstranit slupka?
Bez slupky je fazolové pyré mnohem krémovější a snáze se vyšlehá do pěny, což je nezbytné pro lehkou konzistenci.
Kde seženu palmový olej?
V prodejnách zdravé výživy nebo asijských/mezinárodních potravinách hledejte pod názvem 'Dendé olej'.

Suroviny

  • 400 g Suché fazole černé oko (homokbab)
  • 1 ks Červená cibule (velká hlava)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Piri-piri paprička (nebo chilli)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 500 ml Olej na smažení (nejlépe palmový olej/dendé)
  • 100 g Houska (na zahuštění vatapá)
  • 200 ml Kokosové mléko
  • 50 g Mleté ořechy nebo kešu ořechy
  • 100 ml Palmový olej (do vatapá)