Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s vinaigrette, zdobené čerstvým koriandrem
Kořeněné veganské acarajé s rajčatovým vinaigrette

Acarajé s vinaigrette

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Acarajé je ikonické jídlo brazilského státu Bahia s africkými kořeny. Podstatou je těsto z fazolí černé oko (vigna), které se šlehá, dokud není vzdušné, a poté se smaží v palmovém oleji (dendê). Výsledkem je kobliha křupavá zvenku a měkká uvnitř, která se plní čerstvým, nakyslým vinaigrette (rajčatová salsa).
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 8 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 300 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér: Na pyré z fazolí.
  • Vařečka: Na 'provzdušnění' těsta.

Postup

1 ✓

Fazole namočte do vody přes noc (min. 8 hodin), poté odrhněte slupku, pokud jste nekoupili loupané.

Tip: Stažení slupky je nezbytné pro krémový, bílý vnitřek.
2 ✓

Syrové, namočené fazole rozmixujte s cibulí, česnekem, chilli a solí na hladkou hmotu.

Tip: Nepřidávejte moc vody, jinak to bude řídké. Vlastní vlhkost fazolí by měla stačit.
3 ✓

Nalijte do mísy a vařečkou silně šlehejte 5-10 minut, dokud těsto nebude nadýchané a lehké.

Tip: Toto mechanické kypření (vmíchání vzduchu) nahrazuje prášek do pečiva.
4 ✓

Pomocí dvou lžic tvarujte noky a smažte v horkém oleji dozlatova.

Tip: Horký olej rychle vytvoří kůrku, čímž ochrání vzdušný vnitřek.
5 ✓

Smíchejte rajčata, koriandr, limetku a olivový olej. Smažené koblihy rozkrojte napůl a naplňte salsou.

Tip: Nakyslá náplň vyvažuje tučnost smaženého těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč je Acarajé tvrdé?
Těsto jste nemíchali dostatečně dlouho. Vzduchové bubliny ho dělají lehkým, jako piškot.

Suroviny

  • 250 g Fazole černé oko (loupané)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Červené chilli
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 100 g Kukuřičná mouka (pokud je třeba na zahuštění)
  • 1 špetka Sůl, Pepř
  • 500 ml Olej na smažení (tradičně palmový olej, ale dobrý je i slunečnicový)
  • 2 ks Rajče (na kostičky)
  • 1 ks Šťáva z limetky
  • 1 snítka Čerstvý koriandr