Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé se soleným hovězím masem ve zlatohnědě osmaženém těstě
Křupavé těsto s bohatou masovou náplní

Acarajé se soleným hovězím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Carne Seca' (sušené, solené hovězí maso) je jedním ze základních kamenů brazilské kuchyně, které se kdysi vyrábělo za účelem konzervace. Jeho spojení s acarajé vytváří skutečně sytý pokrm bohatý na bílkoviny. Intenzivní chuť soleného masa bohatá na umami dodává hloubku fazolovému krémovému základu. Důležitý rozdíl: zde se těsto obvykle plní masem až po usmažení, jako sendvič.
🕒 Příprava 12 hod 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 13 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Pánev na orestování masa
  • Hluboký hrnec na smažení

Postup

1 ✓

Fazole namočte přes noc, odstraňte slupku a s cibulí rozmixujte na pyré. Vyšlehejte do pěny (viz základní recept).

Tip: Příprava těsta je stejná jako u klasického acarajé.
2 ✓

Předmáčené hovězí maso uvařte doměkka, poté ho natrhejte na vlákna nebo nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi na troše oleje ho orestujte s drceným česnekem a červenou paprikou.

Tip: Restování (Maillardova reakce) vytáhne masové chutě a paprika dodá barvu.
3 ✓

K masu vmíchejte čerstvý koriandr a zakapejte limetkovou šťávou.

Tip: Kyselost limetky vyvažuje tučnost a slanost masa.
4 ✓

Fazolové karbanátky usmažte v horkém oleji dozlatova, poté nechte okapat.

Tip: Karbanátky by měly mít velikost pěsti.
5 ✓

Usmažené acarajé rozkrojte napůl a navršte do něj masové ragú.

Tip: Podávejte ihned, dokud je těsto křupavá.

Časté dotazy k receptu

Jídlo je příliš slané. Co mám dělat?
Solené hovězí maso se musí před použitím vždy namočit a několikrát propláchnout, nebo předvařit, aby se odstranila přebytečná sůl.

Suroviny

  • 300 g Fazole černé oko (suché)
  • 250 g Solené hovězí maso (předem namočené, odsolené)
  • 300 ml Olej na smažení
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Červená paprika
  • 1 ks Limetka
  • 20 g Čerstvý koriandr