Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čerstvě usmažené kokosové kuličky Achappam zlatohnědé barvy, naaranžované v míse.
Kokosové a sladké indické kuličky

Achappam

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Achappam (nebo 'Růžové sušenky') je ikonická sváteční sladkost státu Kérala, kterou křesťanské rodiny často připravují na Vánoce, ale objevuje se i o jiných svátcích. Název odkazuje na speciální tvarovací železo ('ach' znamená forma, 'appam' znamená chléb/sušenka). Těsto je na bázi rýžové mouky, obohacené o kokosové mléko a vejce, a smaží se v horkém oleji pomocí speciální květinové formy. Výsledkem je tenká, křupavá pochoutka s krajkovou strukturou, která není příliš sladká, ale vůně kokosu a sezamu (nebo kmínu) ji činí nezapomenutelnou.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Kérala)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na pečení Achappam (železo na růžové koblihy)
  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
  • Míchací miska
  • Metlička

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Vejce vyšlehejte s cukrem v misce, dokud se cukr nerozpustí.

Tip: Není třeba šlehat do pěny, jen dohladka, aby v těstě nebylo příliš mnoho vzduchových bublin.
2 ✓

Přidejte kokosové mléko, obyčejné mléko a špetku soli. Promíchejte.

Tip: Kokosové mléko dodává charakteristickou chuť a tučnost potřebnou pro křupavost.
3 ✓

Postupně přidávejte rýžovou mouku a jedlou sodu, míchejte do hladka bez hrudek. (Pokud používáte sezam, vmíchejte ho nyní).

Tip: Měli byste získat hmotu hustoty palačinkového těsta. Pokud je příliš husté, neodlepí se z formy, pokud je příliš řídké, nepřilne na ni.
4 ✓

V hluboké nádobě rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Vložte formu (železo) do oleje a nechte ji rozpálit.

Tip: Železo musí být horké (tepelná kapacita), aby se těsto přichytilo a okamžitě se začalo smažit.
5 ✓

Vyjměte horké železo, namočte ho do těsta (ALE JEN DO TŘÍ ČTVRTIN, neponořujte ho úplně!), a poté ihned vraťte do horkého oleje.

Tip: Pokud ho ponoříte úplně, těsto se uzavře přes vršek formy a nebudete ho moci setřást.
6 ✓

Držte v oleji a jemně třeste rukojetí, dokud se sušenka neodlepí od formy. Smažte dozlatova z obou stran, poté nechte okapat na papírové utěrce.

Tip: Jakmile se oddělí, dejte železo zpět nahřát do oleje pro další kus.

Časté dotazy k receptu

Proč se forma přilepila k těstu?
Formu je třeba nejprve rozpálit v oleji, než ji namočíte do těsta. Pokud je železo studené, těsto se na něj připeče.
Proč těsto odpadává z formy ještě v oleji?
Pokud je železo příliš horké, těsto se na něm uvaří dříve, než se dostane do oleje. Cvičení dělá mistra!

Suroviny

  • 200 g Rýžová mouka (prosetá)
  • 100 ml Husté kokosové mléko
  • 100 ml Mléko
  • 50 g Krupicový cukr
  • 2 ks Vejce
  • 1 lžička Jedlá soda
  • 1 špetka Sůl
  • 500 ml Olej neutrální chuti na smažení
  • 1 lžička Černý sezam (volitelné, ale doporučené)