Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Polévka Açorda s olivovým olejem a česnekem, servírovaná s čerstvou petrželkou
Krémová portugalská polévka Açorda provoněná česnekem a čerstvým koriandrem

Açorda s olivovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Açorda je důkazem geniality portugalské kuchyně: jak se pár plátků starého chleba, česneku a zlatavého olivového oleje promění v královskou, duši zahřívající polévku. Původně to bylo jídlo zemědělských dělníků v regionu Alentejo, kde nic nemohlo přijít nazmar. Chléb zde není jen přílohou, ale tělem polévky: nasákne kořeněnou česnekovou vodu a získá hedvábnou, krémovou konzistenci. Vejce přidané na konci ji činí tak bohatou, jako bychom seděli v elegantní restauraci v srdci Lisabonu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 455 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Aby se česnek a olej zahřívaly rovnoměrně a nepřipálily se.
  • Tyčový mixér: Pro dosažení dokonale krémové textury.
  • Kuchyňská váha: Pro přesné dávkování chleba.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Chléb nakrájejte na menší kostičky nebo natrhejte na kousky. Čím více řezných ploch chléb má, tím více chuti dokáže nasáknout.

Tip: Struktura staršího chleba je otevřenější, takže pojme více tekutiny, aniž by se stal gumovým.
2 ✓

V hrnci zahřejte olivový olej. Přidejte drcený česnek a restujte do sklovita, dokud kuchyni neprovoní jeho vůně. Nenechte ho zhnědnout!

Tip: Přepečený česnek zhořkne, proto udržujte teplotu mírnou.
3 ✓

Zalijte vodou, přidejte sůl a pepř. Tekutinu přiveďte k varu, poté snižte plamen, aby jen jemně perlička.

Tip: Během pomalého varu aroma česneku prostoupí vodou.
4 ✓

Vhoďte kostky chleba. Počkejte několik minut, dokud chléb zcela nenasákne a nezačne se v tekutině rozpadat.

Tip: Škrob v chlebu vlivem teplé vody nabobtná, což polévku přirozeně zahustí.
5 ✓

Použijte tyčový mixér k rozmixování polévky. Pokud máte rádi rustikálnější styl, jen vidličkou rozmačkejte větší kousky.

Tip: Během mixování se olej a voda rozbijí na drobné kapičky a smísí se s chlebem, díky čemuž bude polévka krémová.
6 ✓

V misce rozšlehejte vejce. Za stálého, rychlého míchání vlijte do horké (ale již ne vroucí) polévky.

Tip: Žloutek a bílek se v této fázi promění v jemná vlákna a dodají pokrmu sametovou, plnou chuť.
7 ✓

Ochutnejte a v případě potřeby upravte slanost. Podávejte ihned v hlubokých talířích, navrch posypte hojně čerstvou petrželkou.

Tip: Svěžest petrželky vyvažuje charakteristickou chuť česneku a olivového oleje.

Časté dotazy k receptu

Jaký chléb mám použít?
Nejlepší je kváskový bílý chléb, který je již 1-2 dny starý. Čerstvý chléb se příliš rychle rozmočí a může hrudkovatět.
Vejce se srazilo, co jsem udělal špatně?
Vejce přidávejte pouze tehdy, když polévka již klokotem nevře. Neustálé míchání pomáhá, aby se teplo rovnoměrně rozložilo (vyrovnání teplot).
Jak ji znovu ohřát?
Přidejte trochu vody a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, protože chléb má tendenci se připalovat.

Suroviny

  • 500 g starší bílý chléb (bez kůrky)
  • 50 ml extra panenský olivový olej
  • 3 stroužek drcený česnek
  • 750 ml voda nebo světlý zeleninový vývar
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek čerstvá petrželka
  • 1 ks domácí vejce