Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ada Pradhaman, podávaný s kokosovým mlékem a růžovou vodou
Bohatý a sladký Ada Pradhaman plovoucí v hustém kokosovém mléce

Ada Pradhaman

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Slavnostní dezert jižní Indie, královna payasamů (mléčných pudinků). Jeho výjimečnost spočívá v hluboké, karamelové chuti palmového cukru (jaggery) a hedvábnosti kokosového mléka. 'Ada' znamená malé plátky těsta z rýžové mouky, které po uvaření plavou jako perly v této bohaté, zlatohnědé omáčce. Je to hra trpělivosti, ale chuť to vynahradí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Kerala)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Adu uvařte ve velkém množství horké vody do měkka (cca 10-15 minut), poté sceďte a propláchněte studenou vodou.

Tip: Propláchnutí zastaví vaření a smyje lepkavý škrob, takže se kousky těsta neslepí.
2 ✓

Palmový cukr (jaggery) rozpusťte v troše vody, přeceďte (aby v něm nebyly nečistoty) a dejte stranou.

Tip: Jaggery často obsahuje kousky rostlin, cezení je povinné.
3 ✓

V hrnci rozehřejte 1 lžíci ghee a orestujte v něm uvařenou Adu několik minut.

Tip: Tento krok uzavře povrch těsta a dodá mu jemnou máslovou chuť.
4 ✓

Zalijte cukrovým sirupem a vařte na středním plameni, dokud nezhoustne.

Tip: Nechte těsto nasáknout sladkým sirupem.
5 ✓

Přidejte řídké kokosové mléko a vařte dále, dokud nezískáte krémovou konzistenci.

Tip: Zde redukujeme tekutinu do správné hustoty.
6 ✓

Vypněte plamen! Vmíchejte husté kokosové mléko a kardamom. Dále nevařte!

Tip: Snížení teploty ochrání husté kokosové mléko před sražením.
7 ✓

Na malé pánvi na zbylém ghee orestujte kešu ořechy a rozinky, poté je při podávání nalijte na dezert.

Časté dotazy k receptu

Proč se kokosové mléko srazilo?
Husté kokosové mléko se nesmí vařit, protože se z něj oddělí olej (rozbití emulze). Přidejte ho až na konci, po odstavení z plotny.

Suroviny

  • 150 g Ada (sušené rýžové vločky/těstoviny)
  • 300 g Jaggery (palmový nebo třtinový cukr)
  • 200 ml Husté kokosové mléko (kokosový krém)
  • 400 ml Řídké kokosové mléko (nebo mléko)
  • 1 lžička Mletý kardamom
  • 2 lžíce Ghee (nebo máslo)
  • 1 hrst Kešu ořechy a rozinky