Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Adobo s kokosovým mlékem podávané s rýží a čerstvým koriandrem
Tradiční Adobo obohacené o krémovou kokosovou chuť

Adobo s kokosovým mlékem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Národní' jídlo Filipín je ve skutečnosti technika vaření, nejen pouhý recept. Kyselost octa změkčuje vlákna a konzervuje v tropickém horku, sójová omáčka dodává sůl a umami, česnek je duší pokrmu. Verze 'sa Gata' (s kokosovým mlékem) je specialitou regionu Bicol, kde sladkost a tučnost kokosu zjemňuje kyselo-slaný základ, což vede ke krémové, bohaté šťávě.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo hluboká pánev: Na restování a dušení.
  • Vařečka: Na míchání omáčky.

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek (může být v sójové omáčce)

Postup

1 ✓

Kuřecí stehna opečte na horkém oleji kůží dolů, dokud nezískají zlatohnědou kůrku. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Vytavení tuku z kůže a Maillardova reakce (zhnědnutí) dodávají jídlu hloubku. Nevynechávejte to, jinak bude mít chuť 'vařeného' masa!
2 ✓

Ve zbylém ochuceném tuku orestujte cibuli a drcený česnek, dokud nezačnou vonět.

Tip: Česnek pro adobo se může orestovat trochu více do hněda než u jiných jídel, pražená chuť mu sluší.
3 ✓

Vraťte maso, přelijte sójovou omáčku, přisypte pepř, bobkový list. Přilijte ocet a NEMÍCHEJTE! Vařte 3 minuty.

Tip: Nechte silnou kyselost octa odpařit. 'Octové pravidlo' je při přípravě adobo svaté.
4 ✓

Přilijte kokosové mléko (a chilli, pokud máte rádi), poté stáhněte plamen a pod pokličkou duste 30-35 minut.

Tip: Dušení (braising) při nízké teplotě změkčí pojivové tkáně v mase s kostí.
5 ✓

Sundejte pokličku a vařte dále, dokud omáčka nezhoustne a olej se nezačne oddělovat na povrchu.

Tip: Když se olej 'vysráží' (split) z kokosového mléka, znamená to, že se voda odpařila a zůstaly jen koncentrované chutě. To je ta autentická konzistence.

Časté dotazy k receptu

Proč se nesmí míchat po přidání octa?
Podle pravidla filipínské kuchyně se musí nechat ocet 'vyvařit' (část kyseliny octové se odpaří), aby neměl syrovou, štiplavou chuť. Pokud zamícháte, tento proces zastavíte.
Je to příliš slané. Co mám dělat?
Přidejte trochu cukru nebo ještě trochu kokosového mléka, tuk a sladkost sůl otupí.

Suroviny

  • 600 g Kuřecí stehna (s kůží a kostí)
  • 400 ml Kokosové mléko (tučné)
  • 4 lžíce Sójová omáčka (světlá)
  • 3 lžíce Ocet (rýžový nebo jablečný)
  • 1 ks Červená cibule (nakrájená na plátky)
  • 6 stroužek Česnek (drcený)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 1 ks Chilli paprička (volitelné)
  • 1 lžíce Olej