- Proč po upečení splaskly?
- Pravděpodobně jste je vyndali příliš brzy a vnitřek byl ještě syrový, nebo se sníh při míchání srazil. Pečte trpělivěji.
- Nemám takovou pánev, co mám dělat?
- Bohužel pro pravý kulatý tvar je forma potřeba, ale těsto můžete usmažit i jako americké lívance na pánvi.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Æbleskiver
Tyto kulaté palačinkové koblihy jsou neodmyslitelnou součástí dánského vánočního období. Jejich zvláštností je těsto s vaječným sněhem, které během pečení ve speciální formě získá kulatý tvar. Těsto je lehké jako obláček díky vzduchovým bublinám uvězněným v bílkovém sněhu, které se vlivem tepla roztahují a zvedají strukturu.
Suroviny
250
g
Pšeničná hladká mouka
50
g
Cukr krupice
5
g
Kypřicí prášek
2
g
Sůl
2
ks
Vejce
250
ml
Mléko
50
g
Máslo (rozpuštěné, plus na pečení)
5
ml
Vanilkový extrakt
5
g
Nastrouhaná citronová kůra
50
g
Moučkový cukr (na podávání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na Æbleskiver (nebo pánev na koblihy/sázená vejce s důlky)
- Elektrický šlehač
- Jehla na maso nebo pletací jehlice (na otáčení)
- Mašlovačka
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Oddělte vejce. Z bílků ušlehejte tuhý sníh.
Tip: Tajemstvím tuhého sněhu je čistá nádoba bez tuku. Vzduch uzavřený ve sněhu těsto nadzvedne (fyzikální kypření).
2
✓
V míse smíchejte mouku, cukr, kypřicí prášek a sůl.
Tip: Promíchání suchých ingrediencí zajistí, že kypřicí prášek bude působit rovnoměrně všude.
3
✓
Žloutky vymíchejte dohladka s mlékem, rozpuštěným (ale ne horkým) máslem, vanilkou a citronovou kůrou, poté nalijte k moučné směsi a vypracujte dohladka.
Tip: Pokud je máslo příliš horké, může srazit vejce (udělat z nich 'míchaná vajíčka').
4
✓
Sníh z bílků přidávejte k těstu ve dvou částech: první částí těsto odvážně nařeďte, druhou část opatrně vmíchejte, aby se nerozbil.
Tip: Použijte stěrku a velké, široké pohyby, aby vzduchové bubliny zůstaly v těstě.
5
✓
Zahřejte pánev na Æbleskiver na středním plameni. Každý důlek vymažte trochou rozpuštěného másla a naplňte je do 3/4 těstem.
Tip: Pokud je přeplníte, vytečou. Pokud dáte málo, nebudou hezky kulaté.
6
✓
Když okraj těsta začne tuhnout, otočte je pomocí jehly o 90 stupňů. Pečte dál, pak otočte úplně, abyste získali kouli. Opečte dozlatova ze všech stran.
Tip: Technika otáčení je klíčová: tekuté těsto během otáčení vyplní prázdný prostor, tak vznikne kulatý tvar.
7
✓
Podávejte poprášené moučkovým cukrem, s džemem.
Tip: Konzumujte ihned, protože při stání těsto hutne.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Pšeničná hladká mouka
- 50 g Cukr krupice
- 5 g Kypřicí prášek
- 2 g Sůl
- 2 ks Vejce
- 250 ml Mléko
- 50 g Máslo (rozpuštěné, plus na pečení)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 5 g Nastrouhaná citronová kůra
- 50 g Moučkový cukr (na podávání)