- Proč se chléb nenafoukl?
- Buď nebyla trouba dost horká (nedošlo k explozivní tvorbě páry), nebo se těsto při válení protrhlo a pára unikla. Těsto musí být neporušené!
- Mohu použít pouze bílou mouku?
- Ano, ale pak to bude 'Aish Shami' (bílý chléb), ne Baladi. Podstatou Baladi je rustikální chuť otrub a celozrnné mouky.
- Proč je kůrka tvrdá?
- Pekli jste ho příliš dlouho nebo jste ho při chladnutí nezakryli. Zapaření pod utěrkou kůrku změkčí.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Aish Baladi - Egyptský chléb
'Aish' znamená 'život', což přesně odráží roli tohoto chleba v egyptském každodenním životě: příbor, jídlo i posvátný symbol v jednom. Tento celozrnný plochý chléb je setkáním starověkého umění kvásku a prudkého tepla. Během pečení se odehrává malý termodynamický zázrak: voda v těstě se v horké troubě náhle změní v páru, a protože pára má větší objem než voda, roztáhne pláty těsta a vytvoří tak slavnou 'kapsu', kterou můžeme později naplnit falafelem nebo masem.
Suroviny
500
g
Celozrnná pšeničná mouka (nejlépe s vysokým obsahem bílkovin)
7
g
Sušené droždí
5
g
Cukr
10
g
Sůl
350
ml
Vlažná voda
50
g
Pšeničná krupice nebo otruby (na podsypání a posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Kuchyňská váha
- Pečicí kámen nebo silný, obrácený plech
- Sázecí lopata nebo kus kartonu na sázení
- Čistá utěrka
- Velká mísa na kynutí
Informace o alergenech
Lepek
Postup
1
✓
Smíchejte droždí a cukr ve 100 ml vlažné vody a nechte 10 minut stát, dokud nevzkypí.
Tip: Tento 'start' ukáže, zda je naše droždí životaschopné. Pokud není pěna, nebude chléb.
2
✓
Mouku smíchejte se solí ve velké míse, přilijte kvasnicovou vodu a zbytek vlažné vody. Začněte hníst.
Tip: Celozrnná mouka absorbuje více vody než bílá, proto se těsto může zpočátku zdát lepivé. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, vlhkost je potřeba pro páru!
3
✓
Hněťte těsto 10-15 minut, dokud nebude pružné, ačkoli kvůli otrubám nikdy nebude zrcadlově hladké. Zakryjte a nechte vykynout na dvojnásobek (cca 60-90 minut).
Tip: Hnětení buduje lepkovou síť, která pak udrží plyn. Částice otrub tuto síť řežou, proto je třeba s ním pracovat důkladně.
4
✓
Vyklopte těsto na plochu bohatě posypanou krupicí a rozdělte na 6 dílů. Vytvarujte bochánky a obalte je v krupici.
Tip: Krupice ('radda') zabraňuje přilepení a dodává charakteristickou drsnou texturu, která tento chléb odlišuje od pity.
5
✓
Vyválejte bochánky na kruhy o tloušťce cca 3-4 mm. Nechte je zakryté odpočívat 30 minut.
Tip: Během odpočinku se lepek regeneruje a tvoří se nové plynové bubliny, což je nezbytné k tomu, aby se v troubě oddělily dvě vrstvy.
6
✓
Rozpalte troubu na nejvyšší možný stupeň (250°C+), i s pečicím kamenem nebo plechem uvnitř. Sklouzněte těsto na horký povrch.
Tip: Tepelný šok je klíčový. Pokud trouba není dost horká, těsto jen vyschne, ale nenafoukne se.
7
✓
Pečte 5-8 minut, dokud se nenafoukne jako balón a neobjeví se hnědé skvrny. Vyjměte a ihned zakryjte utěrkou.
Tip: Vlastní pára uzavřená pod utěrkou změkčí kůrku, takže bude ohebná, plnitelná a nebude se lámat.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Celozrnná pšeničná mouka (nejlépe s vysokým obsahem bílkovin)
- 7 g Sušené droždí
- 5 g Cukr
- 10 g Sůl
- 350 ml Vlažná voda
- 50 g Pšeničná krupice nebo otruby (na podsypání a posypání)