Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Aiwaj irácké hovězí s rajčaty servírované
Pomalu dušené hovězí maso v husté rajčatové omáčce

Aiwaj

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Aiwaj je hrou trpělivosti irácké kuchyně. Toto husté, rajčatové hovězí ragú je učebnicovým příkladem pomalého vaření. Tvrdší, šlachovitější části masa (jako kližka) se během dlouhých hodin stanou měkkými jako máslo, zatímco se z nich uvolňuje kolagen, který zahušťuje rajčata do hedvábné, bohaté omáčky. Pražení koření v oleji pak vede k explozi chutí, které bychom pouhým vařením nikdy nedosáhli.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Irácká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (kvůli udržení tepla)
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Maso nakrájej na větší kostky, cibuli najemno. V hrnci rozpal olej a orestuj cibuli dozlatova.

Tip: Důkladné orestování cibule (karamelizace) dodává jídlu sladkost, která vyvažuje kyselost rajčat.
2 ✓

Přidej koření (skořice, kmín, kurkuma) a rozdrcený česnek. Restuj půl minuty, dokud nezačnou intenzivně vonět.

Tip: Toto je technika 'blooming': vonné látky koření se rozpouštějí v tuku, takže jídlo bude mnohem chutnější, než kdybys je nasypal do vody.
3 ✓

Vhoď kostky masa a na silném plameni je opeč ze všech stran, dokud nezískají kůrku.

Tip: Chuťové látky vznikající při opékání (Maillardova reakce) tvoří základ chuti ragú.
4 ✓

Vmíchej rajčatový protlak a restuj další 1-2 minuty, dokud barva neztmavne do tmavě červené.

Tip: Restování protlaku tlumí syrovou, kyselou chuť a prohlubuje barvu.
5 ✓

Zalij vývarem, osol, opepři. Přiveď k varu, poté stáhni plamen na minimum, přiklop a vař 1,5-2 hodiny.

Tip: Maso musí jen probublávat. Pomalý tepelný rozklad činí vlákna křehkými.
6 ✓

Když je maso měkké jako máslo a šťáva zhoustla, podávej s rýží nebo chlebovou plackou.

Tip: Pokud je šťáva příliš řídká, sundej pokličku a přebytečnou vodu na konci odvař.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso po 1 hodině tvrdé?
Masová vlákna se vlivem tepla nejprve stáhnou. Ke změknutí je potřeba čas, než se kolagen přemění na želatinu (min. 1,5-2 hodiny). Buď trpělivý!
Je omáčka příliš kyselá?
Kyselost rajčat závisí na značce. Špetka cukru nebo jedlé sody pomůže chuť vyvážit.

Suroviny

  • 600 g Hovězí maso (kližka nebo krk)
  • 200 g Rajčatový protlak
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Římský kmín
  • 1 lžička Kurkuma
  • 500 ml Hovězí vývar (nebo voda)
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř