Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilované hovězí špízy bez mléka
Rustikální hovězí špízy marinované v červeném víně a římském kmínu

Anticucho bez mléka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento pokrm dokazuje, že ke šťavnatosti nepotřebujete máslo ani smetanu. 'Změkčení' zajistí dvojice červeného vína a citronové šťávy, zatímco kmín a mletá paprika obklopí hovězí maso hlubokými zemitými chutěmi. Dokonalý příklad toho, jak lze z jednoduchých surovin a trpělivého marinování vykouzlit královské grilované jídlo.
🕒 Příprava 3 hod 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa
  • Špízy
  • Grilovací kleště
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Maso očistěte od šlach a nakrájejte na kostky 3x3 cm. Cibuli nakrájejte na větší měsíčky (aby šla napíchnout na špíz), česnek rozdrťte na kaši.

Tip: Stejná velikost je klíčová, aby se každý kousek propekl ve stejnou dobu.
2 ✓

Smíchejte marinádu: víno, olej, citronovou šťávu, drcený česnek a koření (kmín, papriku, pepř, chilli).

Tip: Olej pomáhá uvolnit z koření chuťové látky rozpustné v tucích (kapsaicin, éterické oleje).
3 ✓

Maso obalte v marinádě a nechte v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny.

Tip: Sůl začne vytahovat vlhkost, poté maso nasaje kořeněnou šťávu zpět (osmóza).
4 ✓

Na špízy navlékejte střídavě maso a měsíčky cibule. Potřete zbylou marinádou.

Tip: Cibule pečící se vedle masa uvolňuje nasládlou páru, která hovězí dále ochucuje.
5 ✓

Pečte na rozpáleném grilu 3-4 minuty z každé strany, dokud nezíská pěknou kůrku.

Tip: Neotáčejte příliš často! Nechte maso 'pustit se' mřížky, tehdy se vytvořila správná kůrka.
6 ✓

Před podáváním nechte maso 5 minut odpočinout, poté posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Při odpočinku se vlákna uvolní a masové šťávy, které při pečení utekly do středu masa, se znovu rozprostřou.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když nemám čas marinovat?
Nakrájejte maso na menší kousky a vmasírujte do něj marinádu rukou po dobu 5 minut – to proces urychlí, i když výsledek nebude tak křehký.
Jaké červené víno použít?
Takové, které byste i vypili. Nejlepší volbou je plnější suché červené víno.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (roštěná nebo kvalitní kližka)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 50 ml Suché červené víno
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Citronová šťáva
  • 10 g Čerstvá petržel
  • 1 špetka Chilli vločky