Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Anticuchos peruánské hovězí špízy podávané
Autentické peruánské hovězí špízy s limetkou a přílohou

Anticuchos (peruánské hovězí špízy)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Anticuchos jsou chutí peruánské ulice, dědictvím Inků. Přestože se mnozí hovězímu srdci vyhýbají, jedná se o nejlibovější svalovinu s nejčistší chutí, která texturou připomíná svíčkovou, pokud je dobře připravena. Tajemstvím je octovo-papriková marináda (Aji Panca), která nejen ochutí, ale také změkčí toto hutné maso.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Gril nebo grilovací pánev
  • Dřevěné špejle
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné

Postup

1 ✓

Dřevěné špejle namočte na 30 minut do vody.

Tip: Mokré dřevo na grilu nechytne.
2 ✓

Hovězí srdce důkladně očistěte od všech blan, žil a tuku, poté nakrájejte na 3cm ploché kostky.

Tip: Srdce je chutné pouze jako čistý sval, tuhé části (stěny komor, chlopně) musí být odstraněny.
3 ✓

Smíchejte marinádu (česnek, koření, ocet, olej, chilli pasta). Vmíchejte maso a marinujte v lednici 2-4 hodiny.

Tip: Kyselost octa pomáhá uvolnit hustá vlákna srdce.
4 ✓

Maso napíchejte na špejle s mezerami.

Tip: Pokud je zmáčknete k sobě, nebudou se péct, ale dusit.
5 ✓

Na rozpáleném grilu nebo pánvi opékejte z každé strany 3-4 minuty, přičemž potírejte zbylou marinádou.

Tip: Nepřepečte! Srdce je dobré, když je ještě šťavnaté (medium), přepečené bude tuhé.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit srdce?
Ano, se svíčkovou nebo kýtou je to také chutné, ale pro autentický zážitek (a křupavou texturu) je srdce nepostradatelné. Klidně ho vyzkoušejte!

Suroviny

  • 600 g Hovězí srdce (očištěné) nebo Svíčková
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 2 lžička Mletá sladká paprika (nebo uzená paprika)
  • 50 g Pasta Aji panca (nebo pálivý paprikový krém)
  • 50 ml Červený vinný ocet
  • 50 ml Rostlinný olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř
  • 8 ks Dřevěná špejle