Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Arrosticini servírované
Tradiční drobné jehněčí špízy z Abruzza

Arrosticini

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ikonické jídlo regionu Abruzzo, triumf minimalismu. Podstatou Arrosticini je jehněčí maso nakrájené na drobné kostičky o velikosti sousta, kde je kritický poměr masa a tuku (potřeba je cca 20-25 % tuku). Nemarinuje se přehnaně, dochucuje ho kouř a vlastní tuk. V Itálii se pečou na speciálním podlouhlém grilu (canala), aby konec jehly neshořel, ale s trochou pozornosti se dají připravit i doma.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tenké dřevěné špejle
  • Ostrý nůž
  • Gril

Postup

1 ✓

Maso nakrájej na velmi drobné kostičky, 1,5-2 cm. Tučné části neodřezávej, nech je na mase!

Tip: Tuk se během pečení vypeče, promaže a ochutí maso. Bez tuku bude suché.
2 ✓

Smíchej olej, česnek, pepř a rozmarýn. Maso v tom obal na 1-2 hodiny.

Tip: V původním receptu často není ani marináda, jen maso a sůl, ale tato verze v domácích podmínkách zajistí jistější chuťový zážitek.
3 ✓

Špejle namoč do vody, poté na ně maso natěsno napíchej.

Tip: Zde - na rozdíl od jiných šašliků - musí být kostky těsně vedle sebe, aby si udržely vlhkost.
4 ✓

Na rozpáleném grilu peč rychle, za stálého otáčení, celkem asi 5-6 minut.

Tip: Cílem je rychlé opečení. Pokud to budeš péct pomalu, vyschne to.
5 ✓

Sůl nasyp až úplně nakonec při podávání!

Tip: Pokud to při tak malé velikosti osolíš předem, sůl okamžitě vytáhne vodu (vysušení).

Časté dotazy k receptu

Proč se to musí krájet tak nadrobno?
Protože to pečeme zprudka a tak je v jednom soustu cítit opečená kůrka i šťavnatý vnitřek.
Lze péct v troubě?
Lze, ale bude chybět kouřová chuť. Použij funkci gril a mřížku.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí maso (plec nebo kýta, s tučnějšími částmi)
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 2 stroužek Česnek (drcený, do marinády)
  • 20 ks Dřevěná špejle (kratší typ)