Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Polévka Avgolemono podávaná s čerstvým koprem
Hedvábná řecká citronová polévka zahuštěná vejci

Avgolemono s čerstvým koprem

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Avgolemono je víc než jen polévka: je to pilíř řecké kuchyně, velmistr hedvábných textur. Tajemství spočívá v manželství vejce a citronu, které nejen ochucuje, ale také zahušťuje polévku do jakési 'omáčky' bez smetany nebo mouky. Svěží, bylinný charakter čerstvého kopru vyvažuje bohatost vajec, čímž vzniká lehký, a přitom sytý pokrm, který v zimě zahřeje a v létě osvěží.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Středně velký hrnec (na vaření polévky)
  • Metla (na míchání bez hrudek)
  • Menší miska (na rozmíchání vajec)
  • Naběračka (na vyrovnání teplot)
  • Lis na citrony
  • Ostrý nůž a prkénko (na krájení kopru)

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: kopr nasekejte najemno, vymačkejte šťávu z citronů.

Tip: Před krájením citrony poválejte na lince pod dlaní. Pomůže to narušit vlákna, takže z nich získáte více šťávy.
2 ✓

Kuřecí vývar nalijte do hrnce a na středním plameni zahřejte k bodu varu (ať nevře klokotem).

Tip: Pokud používáte domácí vývar, který je vychlazený a rosolovitý, nechte ho pomalu rozpustit.
3 ✓

Vejce oddělte. Žloutky vyšlehejte do pěny s citronovou šťávou a špetkou soli, dokud nezesvětlají.

Tip: Sůl pomáhá narušit strukturu žloutku, takže krém bude hladší (denaturace bílkovin).
4 ✓

Pokud používáte škrob, rozmíchejte ho v troše studené vody, poté vlijte do zahřívající se polévky a promíchejte.

Tip: Škrob vždy nejprve rozmíchejte se studenou tekutinou, jinak zůstane v horké polévce hrudkovitý (mazovatění).
5 ✓

Nyní následuje vyrovnání teplot: naberte naběračku horké polévky k vaječno-citronové směsi za stálého, rychlého míchání metlou.

Tip: Tím postupně přivykáte vejce na teplo. Kdybyste je náhle nalili do horké polévky, vejce by se okamžitě srazila (koagulace).
6 ✓

Opakujte vyrovnání teplot ještě s 1-2 naběračkami polévky, dokud se vaječná směs neprohřeje.

Tip: Cílem je, aby vaječná směs byla vlažná až teplá, než ji nalijete zpět do hrnce.
7 ✓

Vlijte vaječnou směs zpět do hrnce a stáhněte plamen na minimum. Za stálého míchání vařte pár minut, dokud nezhoustne.

Tip: Nenechte přejít varem! Při teplotě nad 80-85 stupňů se vaječné bílkoviny srazí a polévka bude hrudkovitá.
8 ✓

Vypněte oheň, poté vmíchejte najemno nasekaný čerstvý kopr. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Tip: Čerstvé bylinky přidávejte vždy až na konci, aby si zachovaly obsah esenciálních olejů a svěží barvu.
9 ✓

Podávejte ihned, povrch můžete ještě posypat trochou čerstvého kopru nebo citronové kůry.

Tip: K potlačení kyselosti a zakulacení chutí může posloužit trocha medu nebo cukru.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když se vejce srazilo?
Bohužel to nelze úplně zvrátit, ale pokud polévku přecedíte a pomůžete si tyčovým mixérem, můžete konzistenci vylepšit.
Mohu použít pouze žloutek?
Ano, tak bude výsledek ještě krémovější a žlutější, ale bílek pomáhá dosáhnout nadýchanější textury.
Lze znovu ohřát?
Ano, ale nikdy ji znovu nepřivádějte k varu! Ohřívejte jen pomalu, na mírném ohni, jinak se z vajec v polévce stane míchanice.
Jaký vývar mám použít?
Nejlepší je domácí kuřecí vývar bohatý na kolagen, ale lze ji připravit i z kvalitní kostky.

Suroviny

  • 1 l Kvalitní kuřecí vývar
  • 3 ks Vejce (velikost L)
  • 2 ks Šťáva z citronu
  • 2 lžíce Čerstvý kopr (jemně nasekaný)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Kukuřičný škrob (volitelně, pro extra zahuštění)