Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Avokádový salát s tofu, limetkou a quinoou
Svěží a výživný salát kombinující krémové avokádo a křupavé tofu

Avokádový salát s tofu, limetkou a quinoou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Saláty
Tajemství dokonalého salátu nespočívá v hromadění ingrediencí, ale v precizní rovnováze textur a chutí. V tomto pokrmu tvoří quinoa s neutrální, obilnou chutí 'plátno', na které křupavé slané tofu a máslově jemné, krémové avokádo malují chutě. Kyselost limetky nejen osvěžuje, ale i 'prořezává' tučnost tofu a avokáda, takže každé sousto zůstává lehké. Toto je učebnicový příklad moderní kuchyně, jak lze připravit plnohodnotné a vzrušující jídlo i na rostlinném základě.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 385 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec (na vaření quinoy)
  • Sítko (na propláchnutí quinoy)
  • Široká pánev (na restování tofu)
  • Papírová utěrka (na osušení)
  • Ostrý nůž a prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Quinou dejte do hustého sítka a pod tekoucí horkou vodou ji alespoň 1-2 minuty důkladně proplachujte, dokud voda nebude zcela čistá.

Tip: Tření a oplachování odstraňuje z povrchu zrn hořkou, mýdlovou vrstvu. (Odstranění saponinů).
2 ✓

Quinou dejte do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přiklopte a duste 15 minut, dokud voda nezmizí. Poté vypněte oheň a nechte pod pokličkou odpočívat dalších 5 minut.

Tip: Během odpočinku pára rovnoměrně prostoupí zrna, takže se oddělí a budou sypká, ne lepivá kaše. (Začátek retrogradace škrobu).
3 ✓

Zatímco se quinoa vaří, zabalte tofu do papírové utěrky a zatižte ho (např. prkénkem s konzervou) na 10-15 minut.

Tip: Tlakem se z struktury tofu dostane přebytečná voda, čímž se vytvoří místo pro marinádu a umožní se opečeni dokřupava. (Snížení aktivity vody).
4 ✓

Vylisované tofu nakrájejte na 2cm kostky. V misce smíchejte polovinu olivového oleje, prolisovaný česnek, sůl a pepř, poté vmíchejte tofu.

Tip: Sůl vytahuje vodu, proto míchejte až těsně před smažením, jinak tofu v misce opět pustí šťávu. (Osmóza).
5 ✓

Rozpalte pánev na středně silném plameni. Vložte kostky tofu (nesmí se překrývat!) a opékejte z každé strany 2-3 minuty, dokud nezískají tmavě zlatohnědou kůrku.

Tip: Vysoká teplota a suchý povrch jsou nutné k tomu, aby bílkoviny a cukry začaly hnědnout a vytvořily charakteristickou pečenou chuť. (Maillardova reakce).
6 ✓

Na suché pánvi na středním plameni za stálého prohazování pražte sezamová semínka 2-3 minuty, dokud nezačnou vonět a nebudou světle hnědá.

Tip: Teplem se uvolní éterické oleje v olejnatých semenech, takže jejich chuť bude mnohem intenzivnější.
7 ✓

Avokádo rozkrojte napůl, vyjměte pecku, oloupejte a nakrájejte. Ihned pokapejte polovinou šťávy z limetky.

Tip: Kyselina z limetky zabrání tomu, aby dužina avokáda při kontaktu s kyslíkem zhnědla. (Inhibice oxidace).
8 ✓

Sestavte misku: dospodu vlažnou quinou, na ni křupavé tofu, rozpůlená cherry rajčata a avokádo.

Tip: Chutě se nejlépe projeví, když jídlo není horké, ale vlažné, chuťové pohárky jsou tak citlivější.
9 ✓

Pokapejte zbylým olivovým olejem a limetkovou šťávou, poté posypejte opraženým sezamem a čerstvým, natrhaným koriandrem.

Časté dotazy k receptu

Proč tofu změklo?
Pravděpodobně jste z něj nevylisovali dostatek vody, nebo ho bylo v pánvi příliš mnoho a v unikající páře se dusilo místo pečení.
Co dělat, když je quinoa hořká?
Na povrchu quinoy je přirozená ochranná vrstva (saponin). Pokud ji před vařením důkladně nesmyjete horkou vodou, může zůstat nahořklá.
Mohu si to připravit předem?
Quinou a tofu ano, ale avokádo nakrájejte až těsně před podáváním, jinak zhnědne a změkne.

Suroviny

  • 200 g Quinoa
  • 300 g Tofu (pevné nebo polotvrdé)
  • 1 ks Avokádo (zralé, ale pevné)
  • 150 g Cherry rajčata
  • 1 ks Limetka
  • 30 ml Olivový olej
  • 15 g Sezamová semínka
  • 10 g Čerstvý koriandr
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř