Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Baeckeoffe servírované v tradiční míse
Autentické alsaské Baeckeoffe s masem a zeleninou

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Baeckeoffe' znamená 'pekařova pec'. Dříve alsaské ženy v den praní (pondělí) nosily maso a zeleninu připravené v hliněné nádobě k pekaři, aby se v peci chladnoucí po pečení chleba pomalu, hodiny dusily. Toto jídlo je školním příkladem pomalého vaření (slow cooking): tři druhy masa a vinná pára se v uzavřeném prostoru spojí a výsledkem je křehký a šťavnatý pokrm.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 15 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 700 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská (Alsaská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká keramická zapékací mísa s poklicí (terina)
  • Prkénko
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Siřičitany (ve víně)
⚠️ Lepek (v těstě na utěsnění)

Postup

1 ✓

Den předem nakrájejte maso na 3-4 cm kostky. Smíchejte s vínem, polovinou nakrájené cibule, drceným česnekem a kořením. Dejte do lednice na 12-24 hodin.

Tip: Kyselost vína začne změkčovat masová vlákna (denaturace) a chutě se hluboko vstřebají.
2 ✓

Druhý den předehřejte troubu na 170°C. Vymažte keramickou nádobu kachním sádlem.

Tip: Kachní sádlo zajistí bohatší chuť a lepší přenos tepla než olej.
3 ✓

Oloupejte a nakrájejte brambory a mrkev na kolečka. Vrstvěte jídlo: dospodu brambory, na ně okapané maso, poté zeleninu (mrkev, pórek, zbytek cibule) a nakonec znovu brambory. Vrstvy osolte.

Tip: Díky vrstvení šťávy uvolněné z masa ochutí spodní brambory, zatímco horní vrstva se dusí v páře.
4 ✓

Zalijte marinádou. Z mouky a vody připravte těsto konzistence plastelíny, vyválejte z něj váleček, oblepte jím okraj nádoby a přitlačte poklici.

Tip: To je 'efekt tlakového hrnce' (luting): pára zůstane uvnitř, zvýší tlak, takže maso změkne rychleji a aroma nevyprchá.
5 ✓

Pečte 3 hodiny. Při podávání rozbijte tvrdé těstové těsnění až na stole.

Tip: Během dlouhé doby se pojivové tkáně (kolagen) přemění na želatinu, díky čemuž bude maso křehké.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí nádoba utěsnit vodou a moukou?
To je technika 'luting'. Těsto hermeticky uzavře nádobu, takže pára neuniká, ale cirkuluje, a pod tlakem se chutě lépe propojí a maso se nevysuší.
Jaké víno mám použít?
Tradičně alsaský Ryzlink nebo Rulandské bílé (Pinot Blanc). Kyselost vína pomáhá změkčit masová vlákna.

Suroviny

  • 300 g Hovězí maso (kližka nebo krk)
  • 300 g Vepřové maso (plec)
  • 300 g Jehněčí maso (plec)
  • 500 ml Suché bílé víno (Alsaský Ryzlink)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 kg Brambory (varný typ, který se nerozvaří)
  • 3 ks Mrkev
  • 1 lžička Sušený tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Kachní sádlo nebo Olivový olej
  • 1 ks Pórek
  • 100 g Hladká mouka (na utěsnění)
  • 50 ml Voda (na utěsnění)