Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Plátek pečeného vepřového masa s křupavou kůží
Tradiční balijské pečené vepřové s bohatým kořením

Balinese Babi Guling

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím balijského pečeného selete je 'Bumbu' – komplexní kořenící pasta, kterou se maso plní a potírá. Kurkuma dodává charakteristickou žlutou barvu a zemitou chuť, citronová tráva a zázvor zase svěžest. Jelikož doma málokdy pečeme celé sele na rožni, tento recept přenáší podstatu techniky: pomalé sušení kůže a dušení masa v koření.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 40 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hmoždíř nebo sekáček
  • Plech na pečení s mřížkou
  • Mašlovačka

Postup

1 ✓

Očistěte maso. Pokud používáte maso s kůží, kůži osušte a propíchejte jehlou (ale neřízněte do masa!), poté osolte.

Tip: Propíchání pomáhá odchodu tuku zpod kůže, takže bude křupavá a ne 'gumová'.
2 ✓

Připravte kořenící pastu (Bumbu): rozdrťte česnek, zázvor, kurkumu, citronovou trávu, chilli, cukr, koriandr a kokosový olej v hmoždíři nebo sekáčku.

Tip: Pasta by měla být krémová a intenzivně vonět.
3 ✓

Vetřete pastu do masové části (NE na kůži!). Pokud máte celé sele, naplňte břišní dutinu.

Tip: Kořenící pasta by se na kůži spálila, proto se má dotýkat pouze vnitřku masa.
4 ✓

Položte maso kůží nahoru na mřížku nebo banánový list na plechu. Pečte při nízké teplotě (150-160°C) cca 3-4 hodiny.

Tip: Tato fáze je o změkčení masa. Kolageny želatinují.
5 ✓

Nakonec zvyšte teplotu na 220°C a pečte dalších 20-30 minut, dokud se na kůži nevytvoří puchýřky a nebude na poklep křupavá.

Tip: Neustále sledujte, protože kůže se může náhle spálit!

Časté dotazy k receptu

Jak bude kůže křupavá?
Kůže musí být před pečením zcela suchá. Během pečení se tuk zpod ní vypeče a kůže se 'usmaží' ve vlastním tuku.
Nemám banánový list.
Použijte pečicí papír nebo alobal pod maso, ale banánový list dodává jemné čajové aroma.

Suroviny

  • 1 ks Vepřové (celé sele, nebo na doma: bůček/plec s kůží cca 2-3 kg)
  • 10 stroužek Česnek
  • 50 g Čerstvý zázvor
  • 30 g Čerstvá kurkuma (nebo 1 lžíce prášku)
  • 3 ks Citronová tráva (pouze bílá část)
  • 2 lžíce Semínka koriandru (opražená, mletá)
  • 5 ks Chilli paprička
  • 2 lžíce Sůl
  • 5 g Palmový cukr (nebo hnědý cukr)
  • 3 lžíce Kokosový olej
  • 3 ks Banánový list (volitelné)