- Proč zůstal vnitřek tvrdý?
- Olej byl příliš horký a vnějšek se spálil dříve, než se střed propekl, nebo jste těsto přehnětli.
- Těsto se v oleji rozpadá.
- Bylo příliš málo pojiva (vody) nebo byl olej příliš studený.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Balushahi
Mnozí ji nazývají indickou koblihou, ale její textura je mnohem rafinovanější. Tajemství Balushahi spočívá ve vrstvách: těsto není vzdušné a kynuté, ale křehké a listové jako dobré máslové pečivo. Této zvláštní struktury se dosahuje pomalým smažením při nízké teplotě, poté se ještě teplé pečivo namáčí do kořeněného cukrového sirupu, který pronikne mezi vrstvy a učiní vnitřek šťavnatým.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
50
g
Ghee (přepuštěné máslo) nebo rozpuštěné máslo
50
g
Jogurt (bílý)
5
g
Kypřicí prášek
1
špetka
Sůl
50
ml
Studená voda
500
ml
Rostlinný olej (na smažení)
200
g
Krupicový cukr (na sirup)
100
ml
Voda (na sirup)
2
g
Mletý kardamom
20
g
Plátky mandlí nebo pistácie
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Míchací mísa
- Hrnec se silným dnem na olej
- Rendlík na sirup
- Teploměr na maso (volitelné)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte ghee (nebo máslo) a prsty promněte, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku.
Tip: Je důležité, aby tuk obalil částečky mouky, to brání vzniku lepku, proto bude těsto křehké [shortening efekt].
2
✓
Přidejte jogurt a poté postupně studenou vodu. Jen lehce promíchejte, aby těsto drželo pohromadě. NEHNĚŤTE do hladka!
Tip: Pokud ho budete hníst, těsto bude pružné a tuhé, nikoli listové. Cílem je rustikální těsto s popraskaným povrchem.
3
✓
Zakryjte vlhkou utěrkou a nechte 30 minut odpočívat.
Tip: Během odpočinku se mouka hydratuje, což usnadňuje tvarování.
4
✓
Vytvarujte kuličky velikosti ořechu, zploštěte je a palcem udělejte důlek do středu (jako pupík).
Tip: Důlek zvětšuje povrch, takže se střed silného těsta snáze propeče v oleji.
5
✓
Mezitím uvařte sirup z cukru a vody. Vařte, dokud mírně nezhoustne (cca 5 minut), poté vmíchejte kardamom a udržujte v teple.
Tip: Sirup je dobrý, když mezi prsty tvoří tenké vlákno.
6
✓
Rozpalte olej na velmi nízkou teplotu. Vložte těsta. Nejprve klesnou ke dnu, pak pomalu vyplavou na povrch. Smažte je pomalu, z každé strany 6-8 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
Tip: Hra na trpělivost: pokud olej syčí, je příliš horký! Pomalé smažení dává čas prášku do pečiva, aby těsto zevnitř nakypřil.
7
✓
Usmažené pečivo ihned vložte do teplého sirupu, nechte v něm 2-3 minuty, poté vyndejte na mřížku.
Tip: Při setkání horkého těsta a teplého sirupu proudí sladká šťáva do pórů těsta [kapilární efekt].
8
✓
Posypte povrch pistáciemi nebo mandlemi, dokud sirup ještě lepí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 50 g Ghee (přepuštěné máslo) nebo rozpuštěné máslo
- 50 g Jogurt (bílý)
- 5 g Kypřicí prášek
- 1 špetka Sůl
- 50 ml Studená voda
- 500 ml Rostlinný olej (na smažení)
- 200 g Krupicový cukr (na sirup)
- 100 ml Voda (na sirup)
- 2 g Mletý kardamom
- 20 g Plátky mandlí nebo pistácie