Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Trhané hovězí maso Barbacoa na talíři s limetkou
Autentické mexické Barbacoa s křehkým hovězím masem

Barbacoa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Barbacoa se nesmí zaměňovat s BBQ, ačkoli původ slova je společný. Tato mexická technika znamená pomalé dušení tuhých, kolagenních částí masa (jako jsou líčka nebo hrudí). Maso se původně peklo v jámě vykopané v zemi, zabalené do listů agáve. V naší verzi práci odvedou ocet a pomalé vaření: kyseliny uvolní vlákna a dlouhá tepelná úprava rozpustí šlachy na želatinu, díky čemuž je maso šťavnaté a trhatelné vidličkou.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 8 hod
⌛ Celkový čas 8 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 460 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pomalý hrnec (Slow Cooker) nebo litinový hrnec
  • Mixér

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na velké kostky (cca 5x5 cm), osolte, opepřete a na pánvi zprudka opečte, aby se zatáhlo.

Tip: Ačkoli podle mnoha receptů může jít do hrnce i syrové, opečení (Maillardova reakce) prohloubí masovou chuť.
2 ✓

Rozmixujte do hladka chipotle, cibuli, česnek, koření (kromě bobkového listu), ocet a vývar.

Tip: Tato marináda nejen ochutí, ale díky octu vytvoří kyselé prostředí pro změknutí.
3 ✓

Maso vložte do pomalého hrnce (nebo litinového hrnce), zalijte omáčkou a přihoďte bobkový list.

Tip: Tekutina by měla maso z poloviny zakrývat.
4 ✓

Vařte na nízký stupeň 8 hodin (nebo v troubě při 140°C 4-5 hodin).

Tip: Hotovo je tehdy, když vidlička zajede do masa bez odporu.
5 ✓

Vyjměte maso, natrhejte ho na vlákna dvěma vidličkami a vraťte do šťávy.

Tip: Masová vlákna v tuto chvíli nasáknou kořeněnou šťávu.
6 ✓

Podávejte na teplé tortille, pokapané čerstvou limetkovou šťávou.

Tip: Svěžest limetky 'odlehčí' těžké, tučné maso.

Časté dotazy k receptu

Lze chipotle nahradit?
Chipotle je uzené jalapeño, které dodává chuť 'zemní pece'. Lze nahradit uzenou paprikou, ale chuť nebude stejná.
Proč to nezměklo?
Nevařili jste to dost dlouho. Kolagen potřebuje čas (min. 4-6 hodin), aby se rozložil. Buďte trpěliví!

Suroviny

  • 1.5 kg Hovězí hrudí nebo krk (tučnější část)
  • 3 ks Papričky Chipotle (konzerva, v omáčce adobo)
  • 1 ks Cibule
  • 5 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 2 ks Hřebíček
  • 50 ml Jablečný ocet
  • 100 ml Hovězí vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Limetka