Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Batátové chipsy s koriandrem
Výživné a křupavé batátové chipsy s koriandrem a uzenou paprikou

Batátové chipsy s koriandrem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Rychlá jídla
Tajemstvím batátů je vysoký obsah cukru, který během pečení karamelizuje, takže okraj bude křupavý a střed krémový. Trik spočívá v tloušťce krájení a teplotě: pokud je příliš tenký, spálí se, pokud příliš tlustý, zůstane měkký. Čerstvost koriandru vyvažuje sladké, zemité chutě.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mandolína nebo velmi ostrý kuchařský nůž (pro rovnoměrnou tloušťku)
  • Velká mísa na míchání (pro pohodlné promíchání)
  • Plech
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Žádné známé alergeny

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 200°C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.

Tip: Horká trouba zeleninu šokuje, takže se začne ihned tvořit kůrka.
2 ✓

Batáty nakrájejte na plátky tenké cca 2-3 mm. Snažte se o přesnost na desetiny milimetru.

Tip: Stejná tloušťka zajistí, že se upečou najednou. (Přenos tepla).
3 ✓

Dejte plátky do velké mísy, pokapejte olejem, posypte solí, pepřem a uzenou paprikou. Důkladně rukama promíchejte, aby se kořeněný olej dostal všude.

Tip: Olej vede teplo do nitra brambory, a to pomáhá opékání. (Maillardova reakce).
4 ✓

Rozložte plátky na plechy tak, aby se NEDOTÝKALY. Nechte mezi nimi prostor pro vzduch.

Tip: Pokud se dotýkají, voda unikající z brambor se změní v páru a změkčí souseda. (Dušení vs. Pečení).
5 ✓

Pečte 10 minut, poté vyjměte plech a kleštěmi každý plátek otočte.

Tip: Otočení zajistí rovnoměrné vysušení.
6 ✓

Vraťte zpět na dalších 5-10 minut. Je to hotové, když je okraj tmavě oranžový, místy s hnědými tečkami, a na dotek tuhý.

Tip: Cukr v této fázi karamelizuje nejlépe.
7 ✓

Vyjměte z trouby a nechte na plechu 10 minut chladnout. Tehdy to opravdu ztvrdne.

Tip: Za tepla se může zdát ještě měkký, ale jak chladne, struktura zpevní. (Krystalizace).
8 ✓

Před podáváním posypte čerstvým, natrhaným koriandrem.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou chipsy měkké?
Pravděpodobně jste dali na plech příliš mnoho plátků a pára z nich nemohla uniknout, takže se místo pečení dusily. Pečte je na vícekrát, v jedné vrstvě.
Okraj se spálil, ale střed je syrový.
Teplota byla příliš vysoká, nebo není tloušťka plátků rovnoměrná. Použijte kráječ!

Suroviny

  • 500 g Batáty (očištěné)
  • 30 ml Olivový olej
  • 10 g Čerstvý koriandr (otrhaný ze stonku)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička Uzená paprika