Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
BBQ hovězí hrudí s pečenými bramborami
Rozpadající se, šťavnaté hovězí hrudí (brisket) s výrazným kouřovým prstencem.

BBQ hovězí hrudí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Hovězí hrudí (brisket) je královskou kategorií BBQ. Je to tvrdý sval plný pojivových tkání, který dokáže zkrotit pouze technika 'low & slow', tedy dlouhé pečení při nízké teplotě. Během procesu se tvrdé části mění na šťavnatou želatinu, díky čemuž je maso křehké.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký pekáč
  • Alobal
  • Teploměr do masa (doporučeno)

Informace o alergenech

⚠️ Žádné (zkontrolujte BBQ omáčku)

Postup

1 ✓

Smíchejte sůl, pepř, papriku a kajenský pepř. Maso touto směsí důkladně potřete ze všech stran.

Tip: Sůl začne vytahovat vlhkost z povrchu, což později pomůže vytvořit křupavou kůrku (bark).
2 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte nahrubo, orestujte na oleji a poté vmíchejte BBQ omáčku, cukr a vývar.

Tip: Vývar zajistí páru během pečení, která zabrání vysušení.
3 ✓

Maso vložte do pekáče, podlijte omáčkou (ne na maso!) a pevně uzavřete alobalem. Pečte při 150-160 °C po dobu 3-4 hodin.

Tip: Pod fólií vznikne parní prostor (braising), který urychlí rozklad pojivových tkání.
4 ✓

Zkontrolujte měkkost: pokud vidlička projede bez odporu, sundejte fólii a opékejte ještě 15 minut, aby se vytvořila kůrka.

Tip: Po sundání fólie se povrchová vlhkost odpaří a koření ztvrdne.
5 ✓

Vyndejte z trouby a před krájením nechte 20 minut odpočívat na prkénku.

Tip: Pokud ho nakrájíte horké, všechna cenná šťáva vyteče na prkénko a maso zůstane suché.

Časté dotazy k receptu

Proč nezměklo ani po 4 hodinách?
Hovězí hrudí potřebuje čas. Pokud se teplota masa zasekne (jev zvaný 'stall'), zabalte ho do alobalu, aby se dále dusilo ve vlastní páře.
Proč se musí nechat odpočinout?
Při pečení se svalová vlákna stáhnou a vytlačí vlhkost. Při odpočinku se uvolní a šťáva se v plátku znovu rozprostře.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí hrudí (tučnější kus)
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužky Česnek
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Hrubozrnná sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Uzená mletá paprika
  • 1 špetka Kajenský pepř
  • 100 ml Hovězí vývar nebo voda