Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
BBQ pulled pork v housce s kysaným zelím
Sendvič s trhaným vepřovým masem a zelným salátem v měkké housce.

BBQ trhané vepřové

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
'Pulled pork' (trhané maso) je triumfem trpělivosti. Jeho podstatou je, že se velký kus šlachovitého masa (obvykle plec nebo kýta) peče při tak nízké teplotě a tak dlouho, že se pojivové tkáně (kolagen) zcela rozpustí. Výsledkem je tak křehké maso, že k němu nepotřebujete nůž, lze ho rozebrat na vlákna vidličkou. Kyselo-sladká omáčka pak hluboce prostoupí těmito vlákny.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec nebo pekáč s poklicí
  • Dvě vidličky na trhání
  • Velká pánev

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice (může být v BBQ omáčce)

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 150 °C. Smíchejte sůl, pepř a hnědý cukr, poté směsí maso důkladně potřete ze všech stran.

Tip: Směs cukru a soli (dry rub) vytahuje vodu z povrchu, což pomáhá tvorbě kůrky a dodává chuť.
2 ✓

Ve velké pánvi rozehřejte olej a maso dokola opečte (zatáhněte), dokud nebude ze všech stran zlatohnědé.

Tip: To je důležité kvůli Maillardově reakci: vznikají nové chuťové molekuly, které prohlubují charakter jídla. Cílem není uzavření šťáv!
3 ✓

Maso vložte do hlubokého pekáče. Na tuku, který zbyl v pánvi, zpěňte nakrájenou cibuli a česnek, poté zalijte jablečným octem a vývarem. Přiveďte k varu.

Tip: Kyselost octa pomáhá změkčit vlákna a vyvažuje tučnost masa (deglaçage: rozpustí připečeniny).
4 ✓

Cibulový nálev nalijte pod maso, vrch masa potřete BBQ omáčkou a pevně zakryjte alobalem nebo poklicí.

Tip: Maso bude měknout v páře z tekutiny. Důležité je dobré utěsnění, aby se nevysušilo.
5 ✓

Pečte 4-5 hodin. Hotové je, když se maso téměř samo rozpadá.

Tip: Nespěchejte! Přeměna kolagenu je časově náročný proces.
6 ✓

Maso vyjměte, nechte 15 minut odpočívat, poté ho dvěma vidličkami natrhejte na vlákna. Šťávu svařte do zhoustnutí a vmíchejte zpět do masa.

Tip: Během chladnutí a odpočinku jsou vlákna schopna zpětně nasát vlhkost. Smíchané se šťávou bude opravdu 'juicy'.

Časté dotazy k receptu

Proč maso neměkne?
Pravděpodobně jste ho nepekli dostatečně dlouho. Rozklad kolagenu vyžaduje čas, ne vysokou teplotu. Dejte mu ještě 1 hodinu při nízké teplotě.
Jaké maso vybrat?
Vepřová plec (krkovice) je nejlepší kvůli obsahu tuku, ale lehčí verzi lze připravit i z krůtího stehna.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová plec nebo krůtí stehno
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 3 lžíce Jablečný ocet
  • 500 ml Vývar (nebo voda)