Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
BBQ žebírka podávaná s pečenými bramborami a čerstvým salátem
Maso, které samo odpadá od kosti, v neodolatelné kouřové omáčce.

BBQ žebírka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
BBQ není grilování, ale životní styl a hra trpělivosti. Podstatou techniky 'Low & Slow' (při nízké teplotě, pomalu) je, že tvrdé pojivové tkáně (kolagen) vepřových žeber se během dlouhé doby přemění na želatinu, takže maso se stane křehkým a odpadává od kosti. Kořeněná krusta (rub) a zkaramelizovaná omáčka pak vytvářejí orgii chutí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech a alobal: Pro 'dušení', aby maso měklo ve vlastní páře.
  • Štětec: Pro nanášení omáčky.
  • Papírová utěrka: Pro přípravu masa (stažení blány).

Postup

1 ✓

Připravte maso: ze strany kostí stáhněte stříbřitou blánu. Smíchejte suché koření (sůl, pepř, paprika, česnek, hnědý cukr).

Tip: Odstranění blány je kritické! Pokud tam zůstane, bude to tuhé a zabrání koření proniknout do masa.
2 ✓

Maso tence potřete olejem, pak do něj všude důkladně vetřete kořenicí směs. Můžete nechat odležet, ale i hned péct.

Tip: Olej pomůže, aby se koření přilepilo na maso a rozpuštěné v tuku předalo svou chuť.
3 ✓

Předehřejte troubu na 150°C. Maso zabalte volně, ale vzduchotěsně do alobalu (nebo dejte do plechu a těsně zakryjte fólií). Podlijte trochou vody nebo jablečného octa.

Tip: Pára vznikající v uzavřeném prostoru provede 'změkčení'. Nízká teplota je šetrná k bílkovinám.
4 ✓

Pečte 2-2,5 hodiny. Je to dobré, když se maso stáhlo z kostí a konce kostí vykukují.

Tip: Kontrola: pokud chytnete kost a mohli byste ji v mase snadno otočit, pak je fáze měkčení hotová.
5 ✓

Sundejte fólii, zvyšte teplotu na 200°C. Maso bohatě potřete BBQ omáčkou.

Tip: Teď přichází 'glazování'. Obsah cukru v omáčce na mase zkaramelizuje.
6 ✓

Pečte dalších 10-15 minut, dokud se omáčka nepřipeče a nebude lepkavá. Pozor, nespalte to!

Tip: Můžete potírat i vícekrát ve vrstvách pro ještě intenzivnější chuť.
7 ✓

Nechte 10 minut odpočívat na prkénku, poté nakrájejte podél kostí.

Tip: Pokud to nakrájíte hned, měkké maso se může rozpadnout. Po odpočinku se lépe krájí.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstala žebírka tuhá?
Nepekli jste je dostatečně dlouho, nebo byla teplota příliš vysoká a vyschla dříve, než změkla. Kolagen potřebuje čas!
Jak mám sundat blánu?
Stříbřitá blána (silverskin) na straně kostí zůstane tvrdá i po upečení. Tupým nožem pod ni sáhněte a pomocí papírové utěrky ji stáhněte vcelku.

Suroviny

  • 1.5 kg Vepřová žebra (vcelku)
  • 200 ml Barbecue omáčka (kupovaná nebo domácí)
  • 1 lžička Sušený česnek
  • 1 lžička Mletá paprika (uzená je nejlepší)
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 2 lžíce Jablečný ocet
  • 2 lžíce Olej