Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
BBQ žebra s kukuřicí na talíři
Lepkavá, pomalu pečená žebra podávaná s horkou máslovou kukuřicí.

BBQ žebra s kukuřicí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tajemství pravých amerických BBQ žeber nespočívá v omáčce, ale v trpělivosti. Během dlouhého pečení při nízké teplotě se tvrdý kolagen v mase pomalu mění na želatinu, díky čemuž je maso křehké a šťavnaté. Sladkost kukuřice a svěžest petrželového másla dokonale vyvažují těžké, uzené charaktery pečeného masa.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Silný alobal
  • Štětec na potírání
  • Velký hrnec na kukuřici
  • Papírové utěrky

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice (může být v BBQ omáčce)
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 150 °C. Žebra omyjte a osušte. Otočte je kostí nahoru a tupým nožem uvolněte blánu u kosti, poté ji pomocí papírové utěrky vcelku stáhněte.

Tip: Papírová utěrka je potřeba, protože blána klouže. Bez odstranění blány koření nemůže proniknout mezi vlákna (osmóza).
2 ✓

Smíchejte sůl, pepř, česnek, papriku a hnědý cukr. Tímto suchým nálevem (rub) maso důkladně potřete ze všech stran.

Tip: Cukr během pečení zkaramelizuje a pomůže vytvořit kůrku (bark), sůl zase zanese chutě do hloubky.
3 ✓

Zabalte maso do dvojitě přeloženého alobalu tak, aby vzduchotěsně těsnilo. Dejte na plech a pečte 2,5 hodiny.

Tip: V uzavřeném alobalu se maso dusí ve vlastní páře, což změkčuje pojivové tkáně, aniž by se vysušila svalová vlákna.
4 ✓

Když je maso měkké, vyndejte ho z trouby a rozbalte alobal (pozor na horkou páru!). Bohatě potřete BBQ omáčkou.

Tip: Cukr a rajčata v omáčce se snadno připalují, proto ji natíráme až na konci.
5 ✓

Zvyšte teplotu na 200 °C a vraťte maso nezakryté na 15 minut zpět, dokud se omáčka nezapeče a nebude lepkavá.

Tip: Vysoká teplota zkaramelizuje omáčku a fixuje chutě na povrchu masa.
6 ✓

Mezitím vařte kukuřici ve vroucí osolené vodě 10-12 minut, dokud zrna nezměknou. Sceďte.

Tip: Nepřevarte kukuřici, protože cukry v ní se mohou změnit na škrob a ztratí svou křupavost.
7 ✓

V pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte nasekanou petrželku a před podáváním v něm horké kukuřičné klasy obalte.

Tip: Tuk (máslo) pomáhá, aby se chuťové látky a vitamíny rozpustné v tucích lépe vstřebaly a byly chutnější.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí odstranit blána?
Stříbřitá blána (silverskin) na vnitřní straně žeber při pečení ztvrdne, zůstane žvýkavá a zabrání koření proniknout do masa.
Jak poznám, že jsou žebra hotová?
Pokud se maso stáhlo z kosti o cca 1 cm a kostí v mase snadno pootočíte, jsou perfektní.

Suroviny

  • 1.5 kg Vepřová žebra nebo bůček
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 1 lžička Sušený česnek (granulát)
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 4 ks Kukuřice (klasy)
  • 50 g Máslo
  • 1 svazek Čerstvá petrželka