Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
BBQ žebra se sladkými bramborami na talíři
Kombinace slaných BBQ žeber a sladkého batátového pyré.

BBQ žebra se sladkými bramborami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím dokonalých žeber není spěch, ale pomalá tepelná úprava. Silná vlákna v mase potřebují čas, aby povolila a změnila se v máslově jemná. Zkaramelizovaný cukr v BBQ omáčce a zemitá sladkost batátů tvoří klasickou americkou chuťovou dvojici. Tento recept je optimalizován pro verzi pečenou v troubě, abyste i doma dosáhli šťavnatého výsledku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Alobal (na dušení)
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 150 °C. Žebra očistěte od blan, poté je ze všech stran důkladně osolte a opepřete.

Tip: Sůl vytáhne vodu z povrchu a pronikne mezi vlákna, čímž ochutí maso i zevnitř. (Osmóza)
2 ✓

Žebra tence potřete polovinou BBQ omáčky (nebo jen solí, pepřem a trochou oleje), pevně zabalte do alobalu a dejte do trouby na 1,5–2 hodiny.

Tip: V alobalu se maso dusí ve vlastní páře, což rozkládá tvrdé pojivové tkáně, takže bude křehké. (Hydrolýza kolagenu)
3 ✓

Mezitím oloupejte sladké brambory, nakrájejte je na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka (cca 15-20 minut).

Tip: Sladké brambory se uvaří rychleji než brambory, dávejte pozor, aby se ve vodě úplně nerozpadly.
4 ✓

Sceďte brambory, přidejte prolisovaný česnek, olivový olej, sůl, pepř a rozmačkejte na pyré.

Tip: Na horkých bramborách se syrová síla česneku zjemní, ale jeho aroma zůstane.
5 ✓

Vyjměte maso z trouby, rozbalte z fólie (pozor na páru!). Bohatě potřete zbylou BBQ omáčkou a zvyšte teplotu trouby na 200 °C (nebo použijte funkci gril).

Tip: Nyní chceme opéct už jen povrch, aby se omáčka připekla.
6 ✓

Pečte nezakryté dalších 10-15 minut, dokud nebude omáčka na mase bublat a lepit.

Tip: Cukr v omáčce karamelizuje a reaguje s bílkovinami masa, což vytváří lahodné připečeniny. (Maillardova reakce)
7 ✓

Žebra podávejte s pyré a posypané čerstvou petrželkou.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tvrdé?
Pravděpodobně jste ho pekli při příliš vysoké teplotě nebo příliš krátce. Žebra potřebují čas, aby se žvýkavé části rozplynuly na želatinu.
Spálila se marináda.
Cukernatou BBQ omáčku natírejte až na samém konci pečení, jinak zčerná dříve, než bude maso hotové.

Suroviny

  • 1 kg Žebra (vepřová)
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 4 ks Sladké brambory (batáty)
  • 2 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 2 snítky Čerstvá petrželka