Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tmavé kořeněné maso Beef Rendang s rýží
Autentický indonéský Beef Rendang s pomalu vařeným hovězím

Beef Rendang

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Mnozí si myslí, že je to kari, ale Rendang je technicky konzervační metoda. Podstatou je, že se hovězí maso vaří v kořeněném kokosovém mléce tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří a maso se začne smažit ('karamelizovat') v oleji, který zbyl v kokosovém mléce. Výsledkem je tmavý, intenzivní, téměř černý masový pokrm, který (tradičně) vydrží týdny bez chlazení.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo silnostěnný hrnec
  • Sekáček

Postup

1 ✓

Připravte kořenící pastu: rozmixujte cibuli, česnek, zázvor, kurkumu a chilli.

Tip: Přidejte trochu oleje nebo vody, aby to stroj zvládl.
2 ✓

Pastu orestujte na oleji se skořicí a citronovou trávou, dokud nebude vonět a začne tmavnout.

Tip: Syrová chuť cibule musí na začátku zmizet.
3 ✓

Vhoďte maso na kostky, promíchejte, poté zalijte kokosovým mlékem. Osolte a přidejte tamarind.

Tip: Kyselost tamarindu je nutná pro vyvážení tučného kokosového mléka.
4 ✓

Vařte na středním plameni bez pokličky. Nejprve se vaří ve velkém množství tekutiny, pak začne houstnout.

Tip: Cílem je odpaření vody.
5 ✓

Když omáčka zcela zhoustne a začne se z ní vylučovat olej (cca 2,5-3 hodiny), stáhněte plamen na minimum a maso ve vlastní šťávě opékejte do tmavohněda.

Tip: Zde se děje kouzlo: kokosový 'tvaroh' zkaramelizuje na mase.

Časté dotazy k receptu

Proč se to musí vařit tak dlouho?
Má to dvě fáze: nejprve maso měkne (vaření), pak se opéká (smažení). Pokud skončíte dříve, dostanete jen obyčejné kari.
Spodek se připaluje!
V poslední půlhodině je třeba neustále míchat, protože hustý kokosový krém se snadno přichytí.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí maso (kližka nebo krk)
  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva, vysokotučný)
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Čerstvý zázvor
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Chilli paprička (dle chuti)
  • 1 ks Celá skořice
  • 1 lžíce Tamarindová pasta (nebo šťáva z limetky)
  • 2 ks Citronová tráva (drcená)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olej