Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Zlatavý hovězí Wellington na řezu
Klasický britský Beef Wellington s listovým těstem a houbovou náplní

Beef Wellington

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Oblíbené jídlo Gordona Ramsayho, postrach kulinářských zkoušek. Obtížnost spočívá v řízení vlhkosti: hovězí pouští šťávu, houby jsou vodnaté, ale těsto musí být křupavé. Tajemstvím je úplné vysušení 'duxelles' (houbové pasty) a odpočinek masa. Vrstva šunky slouží jako izolace chránící těsto před masovou šťávou. Pokud se to podaří, harmonie růžového masa, slané šunky a máslového těsta je nepřekonatelná.
🕒 Příprava 50 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Potravinářská fólie (na tvarování)
  • Mašlovačka
  • Plech s pečicím papírem

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Maso osolte, opepřete a na horké pánvi opečte ze všech stran (rychle, jen kvůli barvě). Ihned potřete hořčicí a dejte stranou vychladnout.

Tip: Hořčice se vsákne do teplého masa a ochutí ho, kůrka udrží šťávy uvnitř.
2 ✓

Připravte duxelles: houby a česnek nasekejte na kaši a na suché pánvi opékejte, dokud se VŠECHNA voda neodpaří a nevznikne pasta.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Pokud v ní zůstane voda, těsto se rozmočí.
3 ✓

Rozprostřete fólii, poklaďte na ni šunku s překryvem. Rozetřete na ni houbovou pastu, položte maso a pomocí fólie pevně srolujte do válce. Dejte do lednice na 20 minut.

Tip: Chlazení pomůže, aby si válec udržel tvar při balení do těsta.
4 ✓

Zabalte válec do listového těsta, okraje uzavřete (potřete vejcem, aby lepily). Povrch potřete žloutkem.

Tip: Těsto by nemělo být příliš silné, jinak se nepropeče. Vejce dodá lesklou zlatohnědou barvu.
5 ✓

Pečte při 200°C cca 25-30 minut. Vyjměte a před krájením nechte alespoň 10 minut odpočinout.

Tip: Pokud krájíte ihned, těsto se rozbije a šťáva vyteče. Během odpočinku struktura ztuhne.

Časté dotazy k receptu

Spodek se rozmočil, proč?
Neodpařili jste dostatečně vodu z hub, nebo jste maso nenechali před pečením odpočinout. Houby musí být suchou pastou!
Lze to udělat z kuřecích prsou?
Lze, ale to už není Wellington a kuře má tendenci se vysušovat, zatímco svíčková/roštěná zůstane šťavnatá.

Suroviny

  • 800 g Hovězí svíčková nebo roštěná (v celku, tvar válce)
  • 300 g Houby (žampiony, velmi nadrobno nakrájené)
  • 500 g Listové těsto (rozválené)
  • 150 g Parmská šunka (tenké plátky)
  • 2 lžíce Anglická hořčice
  • 2 ks Žloutek (na potření)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř