Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Bergamotová zmrzlina servírovaná
Citrusová zmrzlina s exotickou vůní bergamotu, servírovaná v misce

Bergamotová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Bergamot je 'parfémem' citrusů: jeho chuť je někde mezi citronem, pomerančem a grapefruitem, s velmi charakteristickým, květinovým aroma (to dává chuť i čaji Earl Grey). Protože jeho šťáva je velmi kyselá a nahořklá, čistý ho konzumujeme zřídka, ale v kombinaci s tučnou, sladkou smetanou získáme neuvěřitelně elegantní, osvěžující dezert. I tento recept využívá technologii bez stroje s kondenzovaným mlékem.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 6 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo na citrusy (s velmi jemnými zuby)
  • Lis na citrusy
  • Elektrický šlehač

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nastrouhejte kůru z bergamotů a poté vymačkejte šťávu. Smíchejte šťávu a kůru s citronovou šťávou a vanilkou.

Tip: Kyselou tekutinu nejprve smíchejte s ochucovadly, nelijte ji přímo do smetany, mohla by se srazit.
2 ✓

Vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem do polotuha. Nemusí být úplně tuhá, jen aby držela tvar.

Tip: Do měkké šlehačky se lépe vmíchávají ostatní suroviny, aniž by se rozbila.
3 ✓

Vmíchejte kondenzované mléko do šlehačky a poté přilijte i bergamotovou směs. Důkladně promíchejte.

Tip: Tuk a cukr v kondenzovaném mléce 'izolují' molekuly vody, takže nemohou zmrznout na velké ledové krystaly.
4 ✓

Hmotu nechte mrazit alespoň 6 hodin.

Tip: Před podáváním nechte pár minut stát při pokojové teplotě, aby se aroma 'otevřelo'.

Časté dotazy k receptu

Kde seženu bergamot?
V zimě se objevuje na větších trzích nebo ve specializovaných prodejnách zeleniny. Pokud nenajdete, nahraďte směsí chemicky neošetřeného citronu a limetky.
Zmrzlina je hořká, proč?
Pravděpodobně jste nastrouhali i bílou část kůry (albedo). Pouze nejsvrchnější, barevná vrstva obsahuje vonné oleje.

Suroviny

  • 2 ks Čerstvý bergamot (chemicky neošetřená kůra)
  • 250 ml Smetana ke šlehání (vychlazená)
  • 200 ml Slazené kondenzované mléko
  • 10 ml Citronová šťáva
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 5 g Moučkový cukr