Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Bezlepkový kaštanový dort servírovaný
Lehký a jemný kaštanový dort s mandlovou moukou

Bezlepkový kaštanový dort

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
V tomto dortu mouku zcela nahrazují mandle a kaštany. Protože chybí lepková kostra, strukturu dortu během pečení drží sníh z vaječných bílků. Je to křehce vyvážený 'pěnový dort', který je lehký jako obláček, a přesto má bohatou chuť. Během chladnutí konzistenci finálně zpevní škrob z kaštanů.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 500 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Bezlepková

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma s odnímatelným dnem
  • Robot
  • Sítko
  • Stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Žloutky vymíchejte dohladka s rozpuštěným máslem a kaštanovým pyré pokojové teploty.

Tip: Je důležité, aby vše mělo stejnou teplotu, jinak se máslo v hmotě srazí.
2 ✓

Vmíchejte mandlovou mouku, kakao, kypřicí prášek a vanilku. Bude to hustá hmota.

Tip: Obsah oleje v mandlové mouce těsto zatěžuje, proto je potřeba extra síla kypřicího prášku.
3 ✓

Bílky s cukrem a solí vyšlehejte do středně tuhého sněhu. (Je dobrý, když se špička na metle ještě trochu ohýbá).

Tip: Pokud ho přešleháte (láme se), bude těžké ho smíchat s hustou hmotou, aniž byste rozbili bubliny.
4 ✓

Kaštanovou hmotu odlehčete třetinou sněhu (odvážně vmíchejte), poté zbytek sněhu vmíchejte opatrně.

Tip: Vyrovnání rozdílů v hustotě (temperování) pomáhá zachovat vzduch.
5 ✓

Pečte na 170 °C (nižší teplota!) cca 40 minut.

Tip: Mandle a kaštany jsou náchylné k připálení, proto je třeba šetrnější teplo. Dort během chladnutí sedne, to je normální.

Časté dotazy k receptu

Proč střed klesl?
Vyndali jste ho příliš brzy (vnitřní struktura neztuhla), nebo jste přešlehali vejce a vzduchové bubliny byly nestabilní.

Suroviny

  • 500 g Kaštanové pyré (přírodní nebo slazené - zkontrolujte!)
  • 150 g Mandlová mouka
  • 120 g Krupicový cukr
  • 100 g Máslo (rozpuštěné)
  • 4 ks Vejce (oddělená)
  • 1 lžička Kypřicí prášek (bezlepkový)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (na ozdobu)
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 2 lžíce Hořké kakao
  • 30 g Hořká čokoláda (nastrouhaná)
  • 1 špetka Sůl