Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Bigos servírovaný
Tradiční polský lovecký guláš plný klobásy, masa a kysaného zelí, ideální pro zimní dny

Bigos (polský lovecký guláš)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
Bigos není jen obyčejný guláš, ale esence polských lesů v jediném hrnci. Podle legendy lovci házeli veškerou kořist a zbytky do jednoho kotle a vařili je celé dny. Ostrost kysaného zelí, hloubka uzeného masa a sladkost sušených švestek nebo hub tvoří harmonii, díky které je toto jídlo při ohřívání stále lepší.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Východoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec: Pro nejlepší udržení tepla.
  • Nůž a prkénko: Pro přípravu mnoha druhů masa a zeleniny.

Informace o alergenech

⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Sušené houby namočte do 2 dl vlažné vody alespoň na 30 minut. Slaninu nakrájejte na kostičky, klobásu na kolečka, vepřové maso na kousky velikosti sousta.

Tip: Voda z namáčení hub je plná chuti (umami), nikdy ji nevylévejte, použijte ji k vaření!
2 ✓

Ve velkém hrnci vypečte slaninu. Když je hotová, vyjměte škvarky a ve zbylém tuku orestujte vepřové maso do běla a mírně do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět.

Tip: Připečené kousky masa dodávají omáčce tmavou barvu a hlubokou chuť (Maillardova reakce).
3 ✓

Čerstvé zelí nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky. Přidejte k masu společně s kysaným zelím. Důkladně promíchejte.

Tip: Dva druhy zelí vytvářejí rovnováhu: kyselé dodává charakter, čerstvé sladí a zjemňuje konzistenci.
4 ✓

Přilijte víno, přidejte houby i s vodou z namáčení, koření (bobkový list, jalovec) a opečenou slaninu. Přiklopte a na mírném plameni vařte 2 hodiny.

Tip: Kyselost vína pomáhá změkčit maso a alkohol uvolňuje chutě, které voda nedokáže.
5 ✓

Přidejte nakrájenou klobásu a rajčatový protlak. Vařte bez pokličky další 1 hodinu, aby šťáva zhoustla. Je to hotové, když je guláš hustý, tmavý a chutě se propojily.

Tip: Rajčatový protlak dodává nejen barvu, ale je i přírodním zvýrazňovačem chuti (glutamát).

Časté dotazy k receptu

Bigos je příliš kyselý.
Přidejte trochu sušených švestek nebo lžíci medu, to vyváží kyselost.
Jak dlouho vydrží?
V lednici vydrží 4-5 dní, a dokonce třetí den je nejchutnější.

Suroviny

  • 800 g Kysané zelí (vymačkané, ale šťávu si ponechte)
  • 500 g Čerstvé hlávkové zelí
  • 300 g Uzená klobása (kvalitní)
  • 500 g Vepřové maso (plec nebo kýta)
  • 200 g Uzená slanina
  • 30 g Sušené lesní houby
  • 2 ks Cibule
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 3 ks Bobkový list
  • 5 ks Jalovec
  • 200 ml Suché červené víno